Mariusz Lewandowski
Herkullinen kanagumbo: Täyteläinen ja maukas kreolilainen klassikko
Gumbo on rikas ja maukas keitto, joka on peräisin Louisianan kreolilaisesta keittiöstä. Tässä ruoassa yhdistyy yleensä ranskalaisia, espanjalaisia ja afrikkalaisia ruokaperinteitä. Nimi ”gumbo” on peräisin Länsi-Afrikan sanasta, joka tarkoittaa ”okit”. Gourmet-kanagumboon kuuluu mureaa kanaa, aromikkaita vihanneksia ja mausteita, jotka yhdessä luovat täyteläisen aterian, joka sopii mihin tahansa tilaisuuteen.
Ainekset ###
- 1/2 kuppi kasviöljyä
- 1/2 kuppi vehnäjauhoja
- 1 kuppi silputtua sipulia
- 1 kuppi silputtua selleriä
- 1 kuppi silputtua vihreää paprikaa
- 4 kynttä valkosipulia, hienonnettuna
- 1 lb broilerin rintafileitä, kuutioituna
- 1 lb Andouille-makkaraa, viipaloituna
- 4 kupillista kanalientä
- 1 (14.5 oz) tölkki kuutioitua tomaattia
- 1 kuppi viipaloitua okraa (tuoretta tai pakastettua)
- 2 tl kreolilaista mausteseosta
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl timjamia
- 1/4 kuppi silputtua persiljaa
- 4 kupillista keitettyä valkoista riisiä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistusohjeet ###
1. Valmista Roux-kastike: Kuumenna isossa, paksupohjaisessa kattilassa kasviöljy keskilämmöllä. Lisää vähitellen jauhot ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Keitä roux-kastiketta sekoitellen, kunnes se saa syvänruskean värin (noin 20-30 minuuttia). Ole varovainen, ettet polta sitä.
2. Kuullota vihannekset: Lisää silputtu sipuli, selleri ja vihreä paprika kattilaan roux-kastikkeen kanssa. Kypsennä noin 10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä 2 minuuttia.
3. Ruskista liha: Lisää kanapalat kattilaan ja paista ne kaikilta puolilta ruskeiksi (noin 5-7 minuuttia). Lisää viipaloidut Andouille-makkarat ja paista vielä 5 minuuttia.
4. Lisää nesteet ja mausteet: Kaada kanaliemi ja kuutioitu tomaatti kattilaan, sekoita. Lisää viipaloitu okra, kreolilainen mausteseos, laakerinlehdet ja timjami. Kiehauta seos ja anna sen hautua noin 45 minuuttia miedolla lämmöllä, sekoitellen välillä.
5. Tarkista maku ja tarjoile: Poista laakerinlehdet ja maista gumboa. Säädä mausteita tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon silputtu persilja. Tarjoile kuuma kanagumbo keitetyn valkoisen riisin kanssa.
Nauti tästä aidosta ja herkullisesta kanagumbosta, joka tarjoaa maistuvan makumatkan Louisianan rikkaaseen ruokaperinteeseen!
