Joe Roshkovsky
موساکا یونانی کلاسیک: یک لایه‌بندی شگفت‌انگیز از بادمجان، گوشت و سس بشامل خامه‌ای
موساکا یونانی یک غذای سنتی از منطقه مدیترانه است که به خاطر لایه‌های خوشمزه‌ی بادمجان، گوشت چرخ‌کرده ادویه‌ای و سس بشامل خامه‌ای سرشارش بسیار محبوب است. این دستور پرکاربرد و سالم نمایانگر عمق آشپزی یونانی است و برای جمع‌آوری خانوادگی یا مناسبت‌های ویژه ایده‌آل است.
مواد لازم:
برای لایه‌های بادمجان:
– ۳ عدد بادمجان بزرگ
– نمک
– روغن زیتون
برای سس گوشت:
– ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده یا گوساله یا گوسفند
– ۱ عدد پیاز بزرگ، خرد شده
– ۳ حبه سیر ریز شده
– ۱ علب (۴۰۰ گرم) گوجه‌فرنگی خرد شده
– ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
– ۱/۲ پیاله شراب قرمز (اختیاری)
– ۱ قاشق چایخوری دار چینی
– ۱ قاشق چایخوری دار فلفل دار و پودر پلی‌پلی
– نمک و فلفل، به میزان لازم
– روغن زیتون
برای سس بشامل خامه‌ای:
– ۱/۲ پیاله کره
– ۱/۲ پیاله آرد سفید
– ۴ پیاله شیر گرم
– ۱/۴ قاشق چایخوری جوز هندی خرد شده
– ۲ عدد تخم‌مرغ، تهیه شده
– ۱/۲ پیاله پنیر پارمیزان رنده شده
– نمک و فلفل، به میزان لازم
برای ترکیب:
– ۱/۲ پیاله پنیر پارمیزان رنده شده
– جعفری تازه برای تزئین (اختیاری)
طریقه‌ی تهیه:
آماده‌سازی بادمجان‌ها:
۱. بادمجان‌ها را به رشته‌های نیم اینچی برش داده و آن‌ها را روی یک تابه مرتب قرار دهید و از هر دو طرف به اندازه‌ی کافی نمک بپاشید. آن‌ها را برای ۳۰ دقیقه قرار دهید تا رطوبت اضافی خارج شود.
۲. برش‌های بادمجان را زیر آب سرد بشویید تا نمک را بردارید، سپس آن‌ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
۳. فر را به دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید. هر دو طرف برش‌های بادمجان را با روغن زیتون مالیده، آن‌ها را روی یک تابه قرار داده و حدود ۲۰-۲۵ دقیقه در فر بپزید، نیمه‌های را برگردانید تا طلایی و نرم شوند. آن‌ها را کنار بگذارید.
تهیه‌ی سس گوشت:
۱. در یک ماهیتساز بزرگ، چند قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ریز شده و سیر خرد شده را اضافه کرده، تا زمانی که شفاف و معطر شوند تفت دهید.
۲. گوشت چرخ‌کرده یا گوساله یا گوسفند را به ماهیتساز اضافه کرده، تا زمانی که قهوه‌ای شود و خرد شود پز کنید.
۳. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، رب گوجه‌فرنگی، شراب قرمز (اگر استفاده می‌کنید)، دار چینی و فلفل پلی‌پلی را اضافه کنید. طعم‌دهی کنید. اجازه دهید مخلوط ۲۰-۲۵ دقیقه بجوشد تا طعم‌ها باهم آمیخته شوند و سس غلیظ شود. کنار بگذارید.
آماده‌سازی سس بشامل خامه‌ای:
۱. کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و هرگز قاطعه ای که یک رو به صورت اندازه‌گیری ایجاد کند تهیه کنید. ادامه دهید، اما به هیچ عنوان به رنگ قهوه‌ای نرسید.
۲. به تدریج شیر گرم را اضافه کرده، اطمینان حاصل کنید که توده‌ای ندارد. سس را پز کنید و بجوشید.
۳. از حرارت بردارید و به آرامی جوزهندی خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید کمی سرد شود، سپس به آرامی تخم مرغ اضافه کرده و پنیر پارمیزان رنده شده را وارد کنید. با نمک و فلفل طعم دهید.
ترکیب موساکا:
۱. فر را به دمای ۳۷۵ فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
۲. در یک ظرف پخت بزرگ، نیمی از بادمجان‌های پخته را در یک لایه مساوی، روی پایین قرار دهید.
۳. سس گوشت را به طور یکنواخت روی لایه بادمجان پخته بمالید.
۴. نیمی از بادمجان‌های باقی‌مانده را روی سس گوشت قرار دهید.
۵. سس بشامل را روی لایه بالایی بادمجان بمالید و یکنواخت پخش کنید.
۶. روی بالای مخلوط پنیر پارمیزان ریخته شود.
۷. در فر گرم شده، موساکا را برای ۴۵-۵۰ دقیقه بپزید، تا روی آن طلایی شود و حباب بزند.
۸. قبل از سرو کردن به موساکا اجازه دهید برای ۱۰-۱۵ دقیقه استراحت کند. اگر تمایل دارید با جعفری تازه تزئین کنید.
این غذای خوشمزه و مزه‌دار را که با سنت‌ها و طعم‌های غنی آشپزی یونانی تزیین شده است، لذت ببرید!
