Seweryn Dominsky
Limonin riž z žarjenimi šparglji in parmezanom
Limonin riž z žarjenimi šparglji in parmezanom je kremast in razkošen italijanski krožnik, ki popolnoma uravnovesi osvežujoče, svetle okuse limone s polnimi, slastnimi aromami parmezana. Dodatek žarjenih špargljev dodaja dimljeno, nežno nasprotje, zaradi česar je ta jed čudovita gurmanska izkušnja, primerna tako za sproščene večerje kot posebne priložnosti.
Sestavine
Za rižoto:
– 1 1/2 skodelice Arborio riža
– 4 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe
– 1 skodelica suhega belega vina
– 1 srednje velika čebula, fino nasekljana
– 3 stroke česna, strti
– 1/2 skodelice naribanega parmezana
– Lupina 1 limone
– Sok 1 limone
– 2 žlici olivnega olja
– 2 žlici masla
– Sol in poper po okusu
Za žarjene šparglje:
– 1 šop svežih špargljev, očiščenih
– 2 žlici olivnega olja
– Sol in poper po okusu
Navodila
1. Priprava juhe:
1. V srednji posodi segrejte piščančjo ali zelenjavno juho na nizki temperaturi. Držite jo toplo med postopkom.
2. Praženje čebule in česna:
2. V velikem, težkem loncu segrejte olivno olje in 1 žlico masla na srednjem ognju. Dodajte fino nasekljano čebulo in kuhajte, dokler ne postane steklasta, približno 5 minut. Dodajte strt česen in kuhajte še eno minuto.
3. Praženje riža:
3. Dodajte Arborio riž v lonec in premešajte, da se premaže z oljem in maslom. Kuhajte približno 2 minuti, pogosto mešajte, dokler riž ni rahlo prozoren.
4. Pogasite z vinom:
4. Prilijte belo vino in neprestano mešajte, dokler ga riž popolnoma ne vpije.
5. Kuhanje rižote:
5. Začnite dodajati toplo juho, po eno zajemalko naenkrat. Pogosto mešajte in počakajte, da se vsaka zajemalka juhe vpije, preden dodate naslednjo. Nadaljujte ta postopek, dokler rižota ni kremasta in nežna, približno 18-20 minut.
6. Dodajte limono in parmezan:
6. Ko je riž popolnoma kuhan, vmešajte limonino lupino, limonin sok, nariban parmezan in preostalo žlico masla. Začinite s soljo in poprom po okusu. Odstranite s toplote in pokrijte, da ohranite toplo.
7. Žarjenje špargljev:
7. Medtem ko se rižota kuha, segrejte žar ali žar ponev na srednje visoko temperaturo. Šparglje premešajte z olivnim oljem in začinite s soljo ter poprom. Žarite šparglje približno 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo nežni in rahlo opečeni.
8. Postrezite:
8. Za postrežbo servirajte limonin riž na krožnike in ga okrasite z žarjenimi šparglji. Po želji dodajte več parmezana in posujte s sveže naribano limonino lupino.
Ta Limonin riž s šparglji in parmezanom je najbolje uživati takoj, medtem ko je rižota še vedno kremasta in šparglji topli in dimljeni. Uživajte ob obroku s kozarcem svežega belega vina!
