Karol Smith
Kiváló Beef Wellington: Egy Időtlen Brit Ínyenc Csoda
A Beef Wellington egy klasszikus és luxusétel, amely egy puha marhafájlt tartalmaz, melyet pâté-val és duxelles-szel borítanak, majd vajjal borított leveles tésztába csomagolnak és aranybarnára sütnek. Hagyományosan egy gazdag vörösbor redukcióval vagy krémes gombaszósszal tálják. Ez az étel különleges alkalmakra szolgáló központi fogás, mely páratlan ízek és textúrák kombinációjával garantáltan lenyűgözi vendégeit.
Hozzávalók:
– 1 (2 fontos) center-cut marhafájl
– 2 evőkanál olívaolaj
– 12 oz csiperke- vagy gombafejek, finomra vágva
– 1 apróra vágott mogyoróhagyma
– 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– ¼ csésze száraz fehérbor
– 2 evőkanál sózatlan vaj
– 4 oz pâté (opcionális)
– 8 vékony szelet sonka
– 1 lap leveles tészta, olvasztva
– 1 tojás, felvert
– Só és bors, ízlés szerint
– Friss kakukkfű ágak, díszítéshez
Elkészítés:
1. Készítsük fel a Marhafájlt: Bőségesen sózzuk és borsozzuk a marhafájlt. Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Ha forró, süssük meg a marhát minden oldalán 2-3 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vegyük le a serpenyőről és hagyjuk kihűlni.
2. Készítsük el a Duxelle-eket: A serpenyőben, amiben a húst sütöttük, adjuk hozzá a gombát, mogyoróhagymát és fokhagymát. Főzzük közepes lángon, gyakran keverve, amíg a massza megpirul és az összes nedvesség elpárolog, kb. 10-12 percig. Öntsük fel a serpenyőt a fehérborral, főzzük, amíg az alkohol el nem párolog. Keverjük hozzá a vajat, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Hagyjuk hűlni.
3. Állítsuk össze a Wellington-t: Terítsünk egy nagy műanyag fóliát egy tiszta felületre. Rendezzük el a szalonnaszeleteket a műanyag fólián, kissé átfedve egymást. Kenjük el egyenletesen a hűlt duxelle masszát a szalonna tetején. Ha használunk, kenjük el a pâté-t a marhafájlra. Helyezzük a pirított marhát a gombakeverék tetejére. Használjuk a műanyag fóliát, hogy szorosan feltekerjük a szalonna- és gombakeveréket a marha köré, létrehozva egy henger alakot. Tekerd fel a műanyag fólia végét, hogy biztosan záródjon, majd tegyük hűtőbe 20-30 percre, hogy megdermedjen.
4. Csomagoljuk be a leveles tésztába: Melegítsük elő a sütőt 400°F (200°C)-ra. Egy enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a leveles tésztát egy olyan téglalap alakúra, ami teljesen be tudja zárni a húst. Vegyük ki a marhát a műanyag fóliából és helyezzük középre a tésztán. Kenjük meg a tészta szélét a felvert tojással, majd hajtsuk rá a tésztát a húsra, szorosan lenyomva a széleket. Vágjuk le a felesleges tésztát, és készítsünk belőle díszítő alakzatokat, ha szeretnénk. Kenjük meg az egész tésztát a maradék felvert tojással.
5. Süssük a Wellington-t: Helyezzük a becsomagolt húst egy sütőpapírral bélelt tepsire, varratfelülettel lefelé. Süssük a előmelegített sütőben 25-30 percig, vagy amíg a tészta meg nem pirul, és a marha belső hőmérséklete el nem éri a 125-130°F (51-54°C)-ot közepesen átsütötthöz.
6. Pihentessük és Tálaljuk: Vegyük ki a Beef Wellington-t a sütőből, és hagyjuk pihenni 10 percig, mielőtt felszeletelnénk. Díszítsük friss kakukkfű ágakkal, és tálaljuk kedvenc szósszal.
Élvezd a kiváló Beef Wellington-t – egy kifinomult és ízletes ételt, amely a puha marha gazdagságát ötvözi a gombák, sonka és leveles tészta finom ízeivel!
