Καυτό κόκκινο κάρι με λαχανικά και τόφου από την Ταϊλάνδη

Γευστικό Ταϊλανδέζικο Κόκκινο Κάρι με Λαχανικά και Τόφου

Αυτό το υπέροχο Ταϊλανδέζικο Κόκκινο Κάρι είναι ένα ζωηρό και γευστικό πιάτο που συνδυάζει μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά και τόφου, βρασμένα σε μια πλούσια και κρεμώδη σάλτσα κάρι καρύδας. Τέλειο για ένα ζεστό γεύμα, αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα θρεπτικό και επαρκές, φέρνοντας μια γεύση της Ταϊλάνδης στην κουζίνα σας.

Υλικά:

• 2 κουταλιές της σούπας πάστα κάρι κόκκινης
• 1 κουτί (14 ουγκιές) γάλα καρύδας
• 1 φλιτζάνι λαχανικό ζωμό
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1 κολοκύθι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα
• 1 φλιτζάνι μανταρίνια
• 1 μπλοκ στερεό τόφου, κομμένο σε κύβους
• 1/4 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
• 1 λεμόνι, κομμένο σε κομμάτια
• Βρασμένο ρύζι jasmine, για σερβίρισμα

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι wok, ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε την πάστα καρύδι και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αρωματίζεται.
2. Ρίχνετε το γάλα καρύδας και τον λαχανικό ζωμό, ανακατεύοντας για να ενσωματωθούν. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
3. Προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού (αν χρησιμοποιείται) και την καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά.
4. Προσθέτετε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, το κολοκύθι, τα μανιτάρια και τα μανταρίνια. Σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να γίνουν απαλά αλλά ακόμα τραγανά.
5. Ανακατέψτε απαλά το τόφου και σιγοβράζετε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί ο τόφου.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε τα φύλλα φρέσκου βασιλικού.
7. Σερβίρετε το κάρι ζεστό με ρύζι jasmine και κομμάτια λεμονιού στο πλευρό για να τα στάξετε από πάνω.