Plnené papriky s quinoou a polevou z guacamole

Popis: Táto lahodná jedlá kombinuje zdravú quinou a živé chute guacamola. Papriky sú plnené sýtmix quinoou, bohatou na bielkoviny a vlákninu, a potom posiate osviežujúcou polevou z guacamola, aby sa pridal krémový, chuťový zvrat. Ideálne pre zdravý, farebný obed alebo večeru, ktorá určite uspokojí vaše chuťové poháriky.

Ingrediencie:
– 4 veľké papriky (ľubovoľnej farby)
– 1 šálka quinoe, prepláchnutej
– 2 šálky zeleninového vývaru
– 1 konzerva čierne fazule, scedená a prepláchnutá
– 1 šálka kukuričných zŕn (čerstvé alebo zmrazené)
– 1 malá červená cibuľa, jemne nasekaná
– 1/2 šálky cherry paradajky, rozpoložené
– 1/4 šálky čerstvej nasekanej nasekanej nasekanej nasekanej nasekanej nasekanej nasekanej nasekanej a nasekanej nasekanej
– 2 čajové lyžičky mleté korenie kumin
– 1 čajová lyžička kouřové papriky
– Soľ a korenie podľa chuti
– 2 avokáda, olúpané a odstránené pecky
– šťava z 1 limetky
– 1 malý strúčik cesnaku, nasekaný
– 1 jalapeño, jemne nasekaný (voliteľné)
– olivový olej na varenie

Pripravenie:
1. Predhrejte rúru na 190 °C.
2. Uvaríme quinou v zeleninovom vývare podľa pokynov na obale, bežne asi 15 minút, kým nebude vláčna. Odložíme ju bokom.
3. Príprava paprík odsekáme vrch, vyrežeme semená a membrány vnútri. Vonkajšok potrieme trochou olivového oleja.
4. Na veľkej panvici rozpálime lyžicu olivového oleja na strednom ohni. Pridáme nakrájanú červenú cibuľu a dusíme do prehľadna, asi 5 minút. Pridáme kukuričné zrná, čierne fazule, cherry paradajky, kumin, kouřovou papriku, soľ a korenie. Dusíme ďalších 5 minút.
5. Zmiešame uvarenú quinou do zeleninovej zmesi. Vmiešame nasekanú nasekanú nasekanú petržlen a ak je to potrebné, dochutíme.
6. Naplníme papriky zmesou s quinou, ľahko tlačíme, aby sme ich dobre naplnili. Plnené papriky dáme do pekáča a zakryjeme hliníkovou fóliou.
7. Pečieme v predhriatej rúre 25–30 minút, kým papriky nebudú mäkké, ale stále budú držať tvar.
8. Počas pečenia papríkov pripravíme guacamole. V strednej miske pretlačíme avokáda s šťavou z limetky, cesnakom a nakrájaným jalapeño (ak ho používame). Osoľte podľa chuti.
9. Keď sú papriky hotové, vyberieme ich z rúry a necháme trochu vychladnúť.
10. Podávame plnené papriky s quinoou s štedrou polevou guacamola navrch. Ozdobíme ďalšou petržlenou podľa potreby.