Περουβιανό Λομό Σαλτάντο: Ένα Αρωματικό Stir-Fry με Μοσχάρι, Λαχανικά και Μπαχαρικά

Περουβιανό Lomo Saltado: Ένα Γευστικό Ψητό με Μοσχερό, Λαχανικά και Μπαχαρικά

Το Lomo Saltado είναι ένα δημοφιλές περουβιανό πιάτο που συνδυάζει όμορφα τεχνικές stir-fry της κινεζικής κουζίνας με παραδοσιακά περουβιανά υλικά. Αυτό το ζωηρό και θρεπτικό πιάτο κατασκευάζεται συνήθως με μαριναρισμένες φέτες μοσχερού, ντομάτες, κρεμμύδια και πατάτες, που ανακατεύονται σε έναν ελκυστικό συνδυασμό μπαχαρικών και σόγια σάλτσα. Είναι ένας τέλειος συνδυασμός υφών και γεύσεων, που σερβίρεται πάνω σε ρύζι ή δίπλα σε αυτό.

Υλικά:

• 1 λίβρα μοσχερό μπριζολέ, λεπτά κομμένο
• 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε παχιές πατάτες
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε παχιές τριγωνικές φέτες
• 2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε τριγωνικές φέτες
• 1 κίτρινη πιπεριά αχί (ή αντικαταστήστε με πιπεριά καμπάνια), κομμένη σε λωρίδες
• 2 κουταλιές της σούπας σόγια σάλτσα
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (λευκό ή κόκκινο κρασί)
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• Φρέσκα φύλλα κισσόμυρτο, ψιλοκομμένα (για γαρνιτούρα)
• Βρασμένο λευκό ρύζι (για σερβίρισμα)

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία των πατατών: Ξεκινήστε το ψήσιμο των φέτων πατάτας. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια υψηλή φωτιά. Ψήστε τις πατάτες μέχρι να χρυσώσουν και να γίνουν τραγανές, στραγγίστε τις σε χαρτοπετσέτες και αφήστε τις στην άκρη.
2. Μαρίναρισμα του μοσχερού: Ενώ οι πατάτες ψήνονται, αλατοπιπερώστε τις φέτες μοσχερού. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σόγια σάλτσα, το ξύδι και τα τριμμένα σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε το μαριναρισμένο μοσχερό και αφήστε το να αναλάβει για περίπου 10-15 λεπτά.
3. Ψήσιμο του μοσχερού: Στο ίδιο μεγάλο τηγάνι, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Σε υψηλή θερμοκρασία, ψήστε γρήγορα το μαριναρισμένο μοσχερό μέχρι να καφετίσει αλλά να παραμείνει αφράτο. Αφαιρέστε το μοσχερό από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
4. Σωτάρισμα των λαχανικών: Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τα τριγωνικά κομμένα κρεμμύδια και σωτάριστε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε τις τριγωνικές ντομάτες και τις λωρίδες πιπεριάς αχί (ή πιπεριάς καμπάνιας). Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν φωτεινά.
5. Συνδυασμός και τελική προετοιμασία: Επιστρέψτε το μοσχερό στο τηγάνι μαζί με τις ψημένες πατάτες. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν. Ρυθμίστε τη γεύση με περισσότερη σόγια σάλτσα, αλάτι ή πιπέρι αν χρειαστεί.
6. Σερβίρισμα: Σερβίρετε το Lomo Saltado ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα φύλλα κισσόμυρτο, πάνω σε ή δίπλα στο βρασμένο λευκό ρύζι.

Απολαύστε αυτό το εξαιρετικό πιάτο που καταγράφει την ουσία της περουβιανής κουζίνας, μια τέλεια συνδυασμός γεύσεων αλμυρών, πικάντικων και umami.