Joe Roshkovsky
Grécke dolmades: Lahodné répové listy plnené ryžou a bylinkami
Dolmades sú klasický grécky jedlo, ktoré v každom jednom hltu ponúka výbuch stredomorskej chuti. Répové listy sú naplnené slanou zmesou ryže, čerstvých bylín a občas aj mäsa, potom sú zvinuté a uvarené do dokonalosti. Tieto malé balíčky sú obvykle podávané ako predjedlá alebo sú súčasťou mezzé taniera.
Ingrediencie:
– 50 répových listov (čerstvé alebo zakonzervované v náleve)
– 1 šálka ryže (krátkozrná alebo stredne zrnitá)
– 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
– 1/4 šálky čerstvej nasekanej kôporu
– 1/4 šálky čerstvej nasekanej mäty
– 1/4 šálky čerstvej nasekanej petržlenovej vňaťi
– 1/4 šálky píniových orechov (voliteľné)
– 1/4 šálky korenia černíc (voliteľné)
– 1/2 šálky olivového oleja
– 1 citrón, vylisovaná šťava
– Soľ a čierne korenie podľa chuti
– 2-3 šálky zeleninového vývaru alebo vody
Postup:
1. Pripravte répové listy: Ak používate čerstvé répové listy, opekajte ich vo vriacej vode 2-3 minúty, potom ich vložte do misky s studenou vodou. Ak používate konzervované répové listy, dobre ich opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
2. Vyrobte náplň: Na veľkej panvici rozohrejte polovicu olivového oleja na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a opražte, kým sa nestanú priesvitné. Pridajte ryžu a dobre premiešajte, aby sa každé zrno obaľovalo olejom. Varte asi 5 minút, často miešajte.
3. Pridajte byliny a príslušenstvo: Primiešajte do zmesi kôpor, mätu, petržlen, píniové orechy (ak používate) a korenie černíc (ak používate). Osoľte a okoreňte. Odstráňte z tepla a nechajte zmes chvíľu vychladnúť.
4. Naplňte listy: Každý répový list položte rovno, lesklou stranou nadol. Na koniec listu v blízkosti stonky položte asi 1 čajovú lyžičku až 1 polievkovú lyžicu ryžovej zmesi (v závislosti na veľkosti listu). Zložte koniec so stonkou cez náplň, potom zložte boky a zviniete pevne, ale nie príliš pevne, pretože ryža sa počas varenia rozťahuje.
5. Skombinujte a uvarte: Dno veľkej ťažkej hrnca vyložte niekoľkými neporanenými répovými listami, aby sa zabránilo prichytávaniu. Naplnené répové listy uspo
6. Pridajte vývar: Zalejte na listy dostatok zeleninového vývaru alebo vody, aby sa práve zakryli. Na vrch položte ťažký, tepelne odolný tanier, aby sa počas varenia udržiavali ponorené.
7. Počkajte: Priveďte k miernemu varem na strednom ohni. Znížte teplotu na nízku, priklopte hrniec a varte asi 45-60 minút, alebo kým ryža nebude mäkká a listy nebudú mäkké.
8. Podávať: Nechajte dolmades chvíľu vychladnúť pred podávaním. Môžu sa podávať teplé alebo v izbovej teplote, často sa zdobia citrónovými štvorčekmi a štipkou olivového oleja.
Vychutnajte si tieto grécke dolmades ako súčasť mezzé taniera alebo ako lahodné predjedlo pred stredomorským jedlom!
