Hartige Boerenkool en Farro Oogstsalade

Deze Hartige Boerenkool en Farro Oogstsalade is een voedzame en vullende schotel die perfect is voor elk moment van het jaar. Boordevol boerenkool, een superfood boordevol vitamines en mineralen, en farro, een oergraan rijk aan vezels en eiwitten, is deze salade zowel vullend als gezond. De combinatie van seizoensgroenten, gedroogd fruit en noten voegt verschillende texturen en smaken toe, waardoor elke hap genieten is. De salade is op smaak gebracht met een pittige en zoete zelfgemaakte vinaigrette die alle elementen prachtig samenbindt.

Ingrediënten:
– 1 kop farro
– 4 kopjes fijngesneden boerenkool
– 1 appel, in blokjes gesneden
– 1/2 kop gedroogde cranberries
– 1/4 kop gehakte pecannoten
– 1/4 kop verkruimelde feta kaas

Voor de vinaigrette:
– 1/4 kop olijfolie
– 2 el appelciderazijn
– 1 el honing
– 1 tl Dijon mosterd
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Spoel de farro af onder koud water. In een middelgrote pan, combineer de farro en 3 kopjes water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de farro gaar is. Giet eventueel overtollig water af en zet opzij om af te koelen.

2. Meng in een grote kom de fijngesneden boerenkool, blokjes appel, gedroogde cranberries en gehakte pecannoten.

3. Voeg zodra de farro is afgekoeld het toe aan de kom met het boerenkoolmengsel. Meng goed.

4. Meng voor de vinaigrette de olijfolie, appelciderazijn, honing, Dijon mosterd en een snufje zout en peper. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

5. Giet de vinaigrette over de salade en meng goed zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn.

6. Strooi de verkruimelde feta kaas over de salade.

7. Serveer direct of bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Geniet van je Hartige Boerenkool en Farro Oogstsalade als hoofdgerecht voor de lunch of bijgerecht voor het diner!