Aeglaselt hautatud Osso Buco: Rikkalik ja õrn Itaalia klassika

Aeglaselt küpsetatud Osso Buco: Täidlane ja õrn Itaalia klassika

Osso Buco on traditsiooniline Itaalia roog, mis koosneb röstitud vasikakoibadest, mis on küpsetatud aeglaselt kuni need muutuvad uskumatult õrnaks ja maitsvaks. Nimi “Osso Buco” tõlgitakse kui “luu auguga”, viidates veiseliha kintsuka keskel olevale luuüdis täidetud luule, mis lisab roale rikkaliku maitse. Tavaliselt serveeritakse seda rooga vürtsika gremolaada ja see sobib ideaalselt spetsiaalseteks sündmusteks või koduseks lohutavaks eineks.

Koostisosad:
– 4 vasikakintsu, igaüks 2 tolli paksune
– Soola ja pipart maitse järgi
– 1/2 tassi universaaljahu paneerimiseks
– 1/4 tassi oliiviõli
– 1 sibul, peeneks hakitud
– 2 porgandit, kuubikuteks lõigatud
– 2 sellerivart, kuubikuteks lõigatud
– 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 1 tass kuiva valget veini
– 1 tass veiseliha puljongit
– 1 purk (14,5 untsi) tükeldatud tomateid
– 1 tl kuivatatud tüümiani
– 1 tl kuivatatud rosmariini
– 2 loorberilehte
– 1 sidrunikoore riivitud osa
– 2 spl värsket peterselli, hakitud

Juhised:
1. Valmista vasikakintsud ette###
1. Kuumuta ahi temperatuurini 325°F (165°C).
2. Maitsesta vasikakintsud rohke soola ja pipraga.
3. Paneeri iga kints jahus, raputades liigse ära.

2. Pruunista vasikakintsud###
4. Kuumuta oliiviõli suures ahjuvormis potis keskmisel kõrgel kuumusel.
5. Pruunista vasikakintsud portsjonite kaupa, pruunistades need igast küljest. Eemalda ja tõsta kõrvale taldrikule.

3. Valmista köögiviljapõhi ette###
6. Lisa tükeldatud sibul, porgandid ja seller samasse potti. Prae köögivilju, kuni need pehmenevad, umbes 5-7 minutit.
7. Lisa hakitud küüslauk ja prae veel üks minut kuni lõhnab hästi.

4. Deglaseeri ja valmista kaste###
8. Vala potti valge vein, et kastet deglaseerida, kraapides üles põhjast jäänud pruunistunud tükid puidust lusikaga.
9. Lisa veiseliha puljong, tükeldatud tomatid, tüümian, rosmariin ja loorberilehed. Sega, et kõik koostisosad omavahel seguneksid.

5. Küpseta vasikakintsud valmis###
10. Aseta vasikakintsud tagasi potti, surudes need kastmesse osaliselt vajunult.
11. Kata pott kaanega ja vii eelkuumutatud ahju.
12. Küpseta vasikakintsud umbes 2 kuni 2,5 tundi, kuni liha on õrn ja kukub luult.

6. Viimistluspuudutused###
13. Eemalda pott ahjust. Viska ära loorberilehed.
14. Puista enne serveerimist roa peale sidrunikoort ja hakitud peterselli.

7. Serveeri###
15. Serveeri Osso Buco kuumalt, kõrvale riisi, polentat või kartuliputru. Naudi selle klassikalise Itaalia roa rikkaid ja lohutavaid maitseid!