Joe Roshkovsky
Boeuf Wellington : Un Plat de Boeuf Classique et Délicieux
Le Boeuf Wellington est un plat traditionnel britannique composé de filet de bœuf enrobé d’une couche de pâté et de duxelles, puis enveloppé de pâte feuilletée et cuit au four. Le résultat est un plat élégant et délicieux, parfait pour les occasions spéciales.
Ingrédients :
– 1 filet de bœuf (filet mignon) de 2-3 lb, taillé en centre
– Sel et poivre noir fraîchement moulu
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
– 1/2 livre de champignons (tels que des champignons de Paris ou des champignons de couche), finement hachés
– 2 cuillères à soupe de beurre non salé
– 1 gros échalote, finement hachée
– 2 gousses d’ail, hachées
– 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
– 1/4 tasse de vin blanc sec
– 6 tranches de jambon de Parme
– 1 paquet de 14 oz de pâte feuilletée, décongelée
– 1 œuf, battu
Instructions :
1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Préparez le bœuf : Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-fort. Faites dorer le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirez le bœuf de la poêle et badigeonnez-le de moutarde de Dijon tant qu’il est encore chaud. Mettez de côté pour laisser refroidir.
3. Préparez la duxelles de champignons : Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons finement hachés et le thym, faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit tendre et que la plupart de l’humidité se soit évaporée, environ 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Assemblez le Wellington : Disposez un grand morceau de film plastique sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme sur le film plastique, en les chevauchant légèrement pour former un rectangle assez grand pour envelopper le bœuf. Étalez uniformément le mélange de champignons refroidi sur le jambon. Placez le filet de bœuf par-dessus les champignons. À l’aide du film plastique, enroulez le jambon et les champignons autour du bœuf de manière serrée, puis tordez les extrémités du film plastique pour fixer. Placez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour raffermir.
5. Enveloppez dans la pâte feuilletée : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée suffisamment grande pour envelopper le bœuf. Retirez le bœuf du film plastique et placez-le au centre de la pâte feuilletée. Enveloppez la pâte autour du bœuf, en scellant les bords avec l’œuf battu. Coupez l’excès de pâte et utilisez-le pour décorer le dessus si désiré. Badigeonnez toute la pâte avec l’œuf battu.
6. Cuisez le Wellington : Transférez le bœuf enveloppé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la température interne du bœuf atteigne 52°C (125°F) pour une cuisson à point. Si nécessaire, couvrez le dessus avec du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop.
7. Laissez reposer et servez : Laissez reposer le Boeuf Wellington pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Servez avec vos accompagnements préférés, tels que des légumes rôtis ou des pommes de terre.
Appréciez ce Boeuf Wellington élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale !
