Polnjene paprike s kvinojo in prelivom iz guacamoleja

Polnjene paprike z kvinojo in prelivom iz guacamoleja

Opis: Ta čudovita jed združuje hranljivost kvinoje in živahnost okusov guacamoleja. Paprike so polnjene s slastno mešanico kvinoje, bogate s proteini in vlakninami, nato pa prekrite s osvežilnim prelivom iz guacamoleja, ki doda kremast, pikanten pridih. Popolno za zdrav, barvit kosilo ali večerjo, ki bo zagotovo zadovoljilo vaše brbončice.

Sestavine:
– 4 velike paprike (poljubne barve)
– 1 skodelica kvinoje, oprane
– 2 skodelici zelenjavne juhe
– 1 konzerva črnega fižola, odcejenega
– 1 skodelica koruznih zrn (svežih ali zamrznjenih)
– 1 majhna rdeča čebula, drobno nasekljana
– 1/2 skodelice češnjevih paradižnikov, prepolovljenih
– 1/4 skodelice svežega koriandra, nasekljanega
– 2 čajni žlički mletega kumina
– 1 čajna žlička dimljene paprike
– Sol in poper po okusu
– 2 avokada, olupljena in očiščena
– sok 1 limete
– 1 majhen strok česna, sesekljan
– 1 jalapeno, drobno nasekljan (po želji)
– olivno olje za kuhanje

Navodila:
1. Zgretje pečice na 190°C.
2. Kuhanje kvinoje v zelenjavni juhi po navodilih na embalaži, običajno 15 minut, dokler ni rahlo puhasta. Odložite na stran.
3. Priprava paprik s prerezom vrhov in odstranitvijo semen in membran znotraj. Zunanjo stran premažite z malo olivnega olja.
4. V veliki ponvi segrejte žlico olivnega olja na srednji temperaturi. Dodajte nasekljano rdečo čebulo in pražite do precejene, približno 5 minut. Dodajte koruzo, črni fižol, češnjeve paradižnike, kumino, dimljeno papriko, sol in poper. Kuhajte še 5 minut.
5. Primešajte kuhano kvinojo k zelenjavni mešanici. Vmešajte nasekljan koriander in po potrebi prilagodite začimbe.
6. Nadevajte paprike z mešanico kvinoje, rahlo pritisnite, da jih dobro zapolnite. Nadevane paprike položite v pekač in jih pokrijte s folijo.
7. Pecite v predogreti pečici 25-30 minut, dokler paprike ne postanejo mehke, a še vedno obdržijo svojo obliko.
8. Medtem ko se paprike pečejo, pripravite guacamole. V srednji skledi zmešajte avokade z limetinim sokom, česnom in nasekljanim jalapenom (če ga uporabljate). Začinite s soljo po okusu.
9. Ko so paprike pečene, jih vzemite iz pečice in jih nekoliko ohladite.
10. Postrezite polnjene paprike s prelivom iz guacamoleja na vrhu. Okrasite z dodatnim koriandrom po želji.