Kaartoufou: Een pittige en hartige Chinese klassieker

Mapo Tofu: Een pittige en hartige Chinese klassieker

Mapo Tofu is een traditioneel Chinees gerecht uit de provincie Sichuan, bekend om zijn gedurfde smaken en mondverdoofdende pittigheid. Dit gerecht bevat zachte tofu blokjes in een hartige, pittige saus gemaakt met gefermenteerde bonenpasta en Sichuanpeperkorrels, vaak met gemalen varkensvlees of rundvlees. Mapo Tofu wordt meestal geserveerd over gestoomde rijst, waardoor het een geruststellend maar opwindend gerecht is.

Ingrediënten:

• 1 blok (400 g) zachte tofu
• 200 g gemalen varkensvlees of rundvlees
• 2 el Sichuan bonenpasta (Doubanjiang)
• 1 el gefermenteerde zwarte bonen (Douchi), fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tl verse gember, fijngehakt
• 1 el Sichuanpeperkorrels, geroosterd en gemalen
• 2 el sojasaus
• 1 el rijstwijn of sherry
• 1 kopje kippenbouillon of water
• 1 tl maïzena gemengd met 2 el water (papsel)
• 2-3 lente-uitjes, gehakt
• 2 el plantaardige olie
• Gestoomde rijst, voor het serveren

Instructies:

1. Snijd de tofu in blokjes van 1 inch en zet opzij.
2. Verhit olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is, waarbij je het in kleine stukjes breekt.
3. Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan de pan en roerbak ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
4. Roer de fijngehakte gefermenteerde zwarte bonen en de Sichuan bonenpasta erdoor. Bak nog eens 1-2 minuten.
5. Voeg de sojasaus, rijstwijn en kippenbouillon toe aan de pan. Roer goed door.
6. Voeg voorzichtig de tofu blokjes toe aan de saus, voorzichtig roerend om ze niet te breken. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen.
7. Voeg langzaam het maïzena-papsel toe aan de pan terwijl je voorzichtig roert tot de saus indikt.
8. Strooi de gemalen Sichuanpeperkorrels erover en roer de gehakte lente-uitjes erdoor.
9. Serveer de Mapo Tofu warm over gestoomde rijst.