Joe Roshkovsky
Feijoada: En Traditionel Brasiliansk Sort Bønne Stuvning med Rige Smagsoplevelser og Historie
Beskrivelse:
Feijoada er en elsket brasiliansk ret med en historie bag sig, og den nydes ofte ved festlige sammenkomster. Denne hjertelige sort bønne stuvning er traditionelt lavet med forskellige udskæringer af svin, oksekød og pølser, simret til perfektion med en række aromatiske krydderier og krydderurter. Det endelige produkt er en velsmagende, tilfredsstillende stuvning, der afspejler ånden i brasiliansk køkken. Serveret med ris, appelsinskiver og dampet grønkål, er Feijoada et komplet måltid, der hylder landets forskelligartede kulinariske påvirkninger.
Ingredienser:
– 2 kopper tørrede sorte bønner, blødlagt natten over
– 1 pund svineskulder, skåret i stykker
– 1 pund svinekoteletter, skåret i enkelte koteletter
– 1/2 pund røget pølse, skiver
– 1/2 pund linguiça (portugisisk pølse), skiver
– 1/2 pund bacon, tern
– 1 stort løg, hakket
– 4 fed hvidløg, hakket
– 2 laurbærblade
– 1 spsk olivenolie
– 1 tsk spidskommenpulver
– 1 tsk paprika
– 1 appelsin, skiver
– Salt og peber efter smag
– Frisk koriander til pynt
– Kogt hvid ris, til servering
– Dampet grønkål, til servering
Instruktioner:
1. Forbered Ingredienserne:
– Skyl de udblødte sorte bønner og lad dem dræne.
– Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt bacon og steg det sprødt. Tag baconet op og sæt det til side.
2. Brun Kødet:
– Tilsæt svineskulder, svinekoteletter og pølseskiver i den samme gryde. Brun kødet på alle sider i ca. 5-7 minutter. Tag dem op og sæt dem til side sammen med baconet.
3. Svits Aromaterne:
– Tilsæt det hakkede løg i den samme gryde og steg det indtil det er klart. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter godt.
4. Kombiner og Tilbered:
– Tilsæt kød og bacon til gryden med løgene og hvidløgene. Tilsæt de drænede sorte bønner, laurbærblade, spidskommen, paprika og nok vand til at dække blandingen (ca. 6-8 kopper). Smag til med salt og peber.
5. Simrer:
– Lad blandingen koge op, skru ned for varmen og lad det simre. Dæk gryden til og lad det simre i ca. 2-2.5 timer, eller indtil bønnerne er møre og kødet er gennemkogt. Rør lejlighedsvis rundt og tilsæt mere vand efter behov.
6. Afsluttende Berøringer:
– Fjern laurbærbladene og tjek krydringen. Juster med mere salt og peber efter behov. For en rigere smag, mos forsigtigt nogle af bønnerne mod grydens side for at fortykke stuvningen.
7. Servering:
– Server Feijoada varm med kogt hvid ris, dampet grønkål og appelsinskiver ved siden af. Pynt med frisk koriander.
Nydt denne traditionelle brasilianske Feijoada, en velsmagende og rig stuvning, der med sikkerhed vil bringe varme og komfort til dit bord.
