Joe Roshkovsky
Баклажан Пармиджано в духовке — Слои Нежного Баклажана с Богатым Томатным Соусом и Растопленным Сыром
Баклажан Пармиджано в духовке — это классическое итало-американское блюдо, в котором сочетаются слои панированных и запеченных ломтиков баклажана, плотного томатного соуса и растопленного сыра. Это сытное, утешительное блюдо может выступать в качестве основного блюда и идеально сочетается с гарниром из пасты или простым зеленым салатом.
Ингредиенты
Баклажаны:
— 2 крупных баклажана, нарезанных круглыми ломтями толщиной 1/2 дюйма
— Соль, для обеспечения потения
Панировка:
— 1 стакан пшеничной муки
— 4 крупных яйца, взбитых
— 2 стакана сухарей (предпочтительно итальянского стиля)
Томатный соус:
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельченные
— 1 чайная ложка сушеного орегано
— 1 чайная ложка сушеной базилики
— 1/2 чайной ложки красного перчика (по желанию)
— 800 г томатного пюре
— Соль и перец по вкусу
Сборка:
— 2 стакана тертого сыра моцарелла
— 1 стакан натертого пармезана
— 1/4 стакана мелко нарезанной свежей базилики (по желанию)
— Оливковое масло для приправления
Инструкции
1. Подготовьте баклажаны:
— Обильно посыпьте соль с обеих сторон кружков баклажана и выложите их на противень, выстеленный бумажными полотенцами. Оставьте баклажаны попотеть около 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу и горечь.
— Через 30 минут, смойте соль и обсушите кружки баклажана бумажными полотенцами.
2. Панируйте баклажаны:
— Разогрейте духовку до 200°C.
— Подготовьте панировочную станцию с тремя мелкими тарелками: одну с мукой, одну с взбитыми яйцами и одну с сухарями.
— Обваляйте каждый ломоть баклажана в муке, обмакните его во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. Выложите панированные ломтики на противень, выстланный бумагой для выпечки.
— Запекайте ломтики баклажана примерно 20 минут, переворачивая их на половину времени, пока они не станут золотистыми. Выньте из духовки и отложите. Уменьшите температуру духовки до 190°C.
3. Приготовьте томатный соус:
— В среднем кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут.
— Добавьте измельченный чеснок, орегано, базилик и красный перчик (по желанию), и готовьте еще 1-2 минуты, пока не почувствуется аромат.
— Влейте томатное пюре, посолите и поперчите. Дайте соусу покипеть около 10-15 минут, пока он слегка не загустеет.
4. Соберите блюдо:
— В большую форму для запекания распределите тонкий слой томатного соуса.
— Выложите слой запеченных ломтей баклажана поверх соуса.
— Посыпьте моцареллой и пармезаном поверх баклажана.
— Повторите слои, заканчивая слоем сыра сверху.
5. Запекайте и подавайте:
— Полейте верхний слой немного оливковым маслом и накройте форму фольгой.
— Выпекайте в разогретой духовке около 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут, пока сыр не станет пузырчатым и золотистым.
— Дайте блюду немного остыть перед подачей. Украсьте свежей базиликом по желанию.
— Подавайте теплым и наслаждайтесь своим вкусным блюдом Баклажан Пармиджано в духовке!
