Quinoa og stekt grønnsakfarrosalat med ferske urter

Quinoa- og bakt grønnsakfarrosalat med ferske urter

Denne quinoa- og bakte grønnsakfarrosalaten er en næringsrik og hjertelig rett som kombinerer eldgamle korn med dypt smaksatte bakte grønnsaker og ferske urter. Det er et perfekt valg for en sunn lunsj eller som en herlig siderett til middag. Blandingen av quinoa og farro gir en flott teksturkontrast, mens de bakte grønnsakene tilfører en rik, røykfylt smak. Ferske urter og en lett sitronvinaigrette binder det hele sammen til en forfriskende og mettende rett.

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa
• 1 kopp farro
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 gul paprika, i terninger
• 1 squash, i terninger
• 1 rød løk, i terninger
• 2 kopper kirsebærtomater, delt i to
• 3 ss olivenolje
• Salt og pepper, etter smak
• 1/4 kopp hakket fersk persille
• 1/4 kopp hakket fersk basilikum
• 1 sitron, presset
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ss honning
• 1 fedd hvitløk, finhakket

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
2. Kok quinoa og farro i en stor kjele etter anvisningene på pakken. Hell av overflødig vann og sett til side for å avkjøle.
3. Mens kornene koker, legg de hakkede røde og gule paprikaene, squashen, rødløken og kirsebærtomatene på et bakebrett. Drypp over 2 ss olivenolje og krydre med salt og pepper. Bland godt så grønnsakene er dekket.
4. Bak grønnsakene i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
5. I en stor bolle, bland den kokte quinoaen, farroen og de bakte grønnsakene.
6. I en liten bolle, visp sammen sitronsaft, balsamicoeddik, honning, finhakket hvitløk og den resterende spiseskjeen olivenolje for å lage vinaigretten. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Hell vinaigretten over quinoa- og grønnsaksblandingen. Bland godt.
8. Vend inn hakket fersk persille og basilikum.
9. Smak og juster krydderet om nødvendig. Server salaten ved romtemperatur eller avkjølt.

Nyt denne forfriskende og sunne Quinoa- og bakte grønnsakfarrosalaten med ferske urter som et frittstående måltid eller som tilbehør til hovedretten!