Pindakaasverleiding: Het ultieme troostkoekje

Pindakaasverleiding: Het ultieme troostkoekje

Deze Pindakaasverleidingkoekjes zijn een echte traktatie, waarbij de romige rijkdom van pindakaas wordt vermengd met een vleugje zoetheid. Ze smelten in je mond en zorgen voor een troostrijke lekkernij voor elke gelegenheid. Perfect voor potlucks, familiebijeenkomsten of gewoon als heerlijke snack thuis.

Ingrediënten:
Voor de koekjes:

• 1 kopje romige pindakaas
• 1 kopje ongezouten boter, verzacht
• 1 kopje kristalsuiker
• 1 kopje bruine suiker, verpakt
• 2 grote eieren
• 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel vanille-extract

Voor de topping:

• 1 kopje halfzoete chocoladeschilfers
• 1/2 kopje gehakte pinda’s (optioneel, voor extra crunch)

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 350°F (175°C).
2. Klop in een grote mengkom de pindakaas, boter, kristalsuiker en bruine suiker tot het mengsel luchtig en glad is.
3. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor.
4. Klop in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar.
5. Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan de natte ingrediënten, en meng tot alles goed is gecombineerd.
6. Vorm het deeg tot balletjes van 1 inch en plaats ze ongeveer 2 inch uit elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier.
7. Druk elk balletje iets plat met een vork, zodat er een ruitpatroon op de bovenkant van de koekjes ontstaat.
8. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn. Pas op dat je niet te lang bakt, want de koekjes zullen steviger worden bij het afkoelen.
9. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.
10. Zodra ze zijn afgekoeld, smelt je de chocoladeschilfers in een magnetronbestendige kom en roer je elke 30 seconden tot een gladde massa.
11. Druppel de gesmolten chocolade over de koekjes of doop de helft van elk koekje erin. Bestrooi indien gewenst met gehakte pinda’s.
12. Laat de chocolade uitharden voordat je ze serveert. Geniet van je Pindakaasverleidingkoekjes met een glas koude melk of een warme kop koffie!