Karol Smith
Diverse Quinoa and Vegetable Delight
Deze Diverse Quinoa en Groentepronk is een levendig, voedzaam gerecht boordevol een mix van kleurrijke groenten en gezonde quinoa. Het is een perfecte combinatie van smaken en texturen, met een bevredigende maaltijd die zowel hartig als gezond is. Geniet van de subtiele nootachtige smaak van quinoa gecombineerd met de frisheid van seizoensgroenten, allemaal samengebonden met een lichte en pittige dressing.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 middelgrote rode paprika, in blokjes
– 1 middelgrote gele paprika, in blokjes
– 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
– 1 middelgrote courgette, in blokjes
– 1 kopje maïskorrels (vers of ingevroren)
– 1 middelgrote avocado, in blokjes
– 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
– Zout en peper naar smaak
Voor de Dressing:
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel citroensap
– 1 eetlepel rode wijnazijn
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de Quinoa: In een middelgrote steelpan, combineer de quinoa en groentebouillon (of water). Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen. Maak los met een vork en zet opzij.
2. Bereid de Groenten: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden rode en gele paprika’s, courgette en maïskorrels toe. Bak, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn maar nog knapperig, ongeveer 5-7 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
3. Maak de Dressing: Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, rode wijnazijn, Dijon mosterd, fijngesneden knoflook, zout en peper tot een goed gemengd geheel.
4. Combineer Ingrediënten: In een grote kom, meng de gekookte quinoa, gebakken groenten, gehalveerde kerstomaatjes en in blokjes gesneden avocado. Giet de dressing over het mengsel en hussel voorzichtig om te coaten.
5. Op smaak brengen en serveren: Proef en pas de kruiden aan met zout en peper indien nodig. Garneer met gehakte verse peterselie voor het serveren.
Geniet van je Diverse Quinoa en Groentepronk als hoofdgerecht of stevige bijgerecht!
