Joe Roshkovsky
Utsökt Quail Confit med rostad vitlök och timjan
Quail Confit är en lyxig och hjärtlig rätt som erbjuder mört, smakrikt vaktelkött långsamt kokad i sin egen fett, tillsammans med den aromatiska förbättringen av rostad vitlök och färsk timjan. Denna traditionella franska rätt är känd för sin rika smak och smält-i-munnen-textur, vilket gör den till det perfekta valet för en elegant middag eller speciellt tillfälle.
Ingredienser:
– 4 vaktlar, rengjorda och förberedda
– 4 koppar ankfett (eller ersätt med vegetabilisk olja)
– 6 klyftor vitlök, skalade och krossade
– 8 kvistar färsk timjan
– 1 matsked kosher salt
– 1 tesked svartpepparkorn
– 1 lagerblad
– Valfritt: Färska grönsaker till servering
Instruktioner:
Steg 1: Förbered vaktlarna
1. Skölj vaktlarna i kallt vatten och torka dem torra med hushållspapper. Gnid varje vaktel med kosher salt och låt dem vila i kylskåpet i minst 1 timme för att smaka och stelna.
Steg 2: Långkok i Ankfett
2. Förvärm ugnen till 120°C. I en stor, ugnssäker gryta, smält ankfettet över låg värme.
3. Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna, färska timjankvistar, svartpepparkorn och lagerbladet till det smälta ankfettet.
4. Sänk ner vaktlarna i grytan och se till att de är helt täckta av fettet. Om det behövs, tillsätt mer fett eller olja för att täcka.
5. Placera grytan i den förvärmde ugnen och tillaga i 2-2,5 timmar tills vaktlarna är möra och genomstekta. Köttet ska enkelt lossna från benen.
Steg 3: Avsluta och Servera
6. Försiktigt ta bort vaktlarna från grytan och låt dem vila på en tallrik med hushållspapper för att dränera överskottsfettet.
7. Som ett alternativ, för att knapra till skinnet, kan du kort steka vaktlarna i en varm stekpanna tills de är gyllenbruna.
8. Servera vaktelconfiten varm, tillsammans med färska grönsaker eller en sidorätt efter eget val, garnerad med ytterligare färsk timjan om så önskas.
Denna rätt är en fest av smaker, med den saftiga vakteln och de aromatiska örterna som skapar en minnesvärd matupplevelse.
