Karol Smith
Verden af Beef Wellington: Rig og Belønnende
Beef Wellington er en klassisk engelsk ret, der kombinerer et ømt stykke oksemørbrad, svampe-duksel og skinke, alt sammen indpakket i et smørindsmurt butterdej. Denne gourmetret er perfekt til særlige lejligheder eller når du ønsker at imponere dine gæster med et dejligt og indbydende måltid.
Ingredienser:
Til Beef Wellington:
– 700 g center-cut oksemørbrad (filet mignon)
– Salt og friskkværnet sort peber
– 2 spsk olivenolie
– 2 spsk dijonsennep
– 450 g champignon (cremini eller knap), fint hakket
– 2 spsk smør
– 2 spsk skalotteløg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, finthakket
– 2 spsk friske timianblade
– 8 skiver skinke
– 1 ark butterdej, optøet, hvis frossen
– 1 æg, sammenpisket
Til Rødvinssauce:
– 2,5 dl rødvin
– 2,5 dl oksefond
– 2 spsk smør
– 2 spsk mel
Vejledning:
1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Krydr oksekødet: Krydr oksemørbraden generøst med salt og friskkværnet sort peber.
3. Brun oksekødet: Opvarm olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Brun oksekødet på alle sider, indtil det er gyldent, cirka 2-3 minutter per side. Fjern fra varmen og lad det køle af. Pensl mørbraden med dijonsennep og lad den side.
4. Tilbered svampe-duksel: I den samme pande, smelt smørret over medium varme. Tilsæt skalotteløgene og hvidløgene og sautér indtil de er bløde. Tilsæt de fint hakkede champignon og timianblade. Kog, omrør ofte, indtil svampeblandingen er tør, 8-10 minutter. Krydr med salt og peber efter smag og lad det køle af.
5. Indpak oksekødet: Læg et stort stykke husholdningsfilm på en plan overflade. Arrangér skinkeskiverne på husholdningsfilmen, så de overlapper let og danner en rektangel. Fordel svampe-dukslen jævnt over skinken. Placer oksemørbraden i midten og rul den stramt sammen ved at bruge husholdningsfilmen til hjælp. Drej enderne af husholdningsfilmen for at forsegle og lad det stå i køleskabet i 20-30 minutter.
6. Indpak i butterdej: Rul butterdejen ud på en meldrysset overflade, så den kan opfange hele oksekødet. Pak oksekødet ud af husholdningsfilmen og placer det i midten af butterdejen. Fold butterdejen over oksekødet, forsegl kanterne med det sammenpiskede æg. Trim overskydende dej og pensl hele det indpakkede oksekød med resten af det sammenpiskede æg.
7. Bagning: Placer det indpakkede oksekød med lukningen nedad på en bageplade. Bag i den forvarmede ovn i 25-30 minutter, indtil butterdejen er gyldenbrun, og oksekødets indre temperatur når 52°C for medium-rare. Lad Beef Wellington hvile i 10 minutter før skæring.
8. Lav rødvinssaucen: Mens Beef Wellington bager, forbered rødvinssaucen. Smelt smørret i en lille gryde over medium varme og pisk melet i for at danne en roux. Tilsæt gradvist rødvinen og oksefonden under konstant piskning. Lad det koge op, reducér derefter varmen og lad saucen simre, indtil den er tyknet, cirka 10 minutter. Krydr med salt og peber efter smag.
9. Servering: Skær Beef Wellington i tykke skiver og server med rødvinssaucen drysset over.
Nyd din udsøgte Beef Wellington med venner og familie for en virkelig speciel spiseoplevelse!
