Veganske meksičke enchilade sa pečenim povrćem

Meksička kuhinja je poznata po svojim živopisnim ukusima i bogatoj raznovrsnosti, a ove veganske meksičke enchilade sa pečenim povrćem nisu izuzetak. Savršeno za vegane i ne-vegane, ovo jelo obiluje autentičnim začinima, zdravim sastojcima i slojevima ukusnosti koji će svakoga ostaviti željnim još.

Sastojci ###

Za enchilade:

– 8 kukuruznih tortilja
– 2 šolje sosa za enchilade (kupovni ili domaći)
– 1 šolja crnih pasulja, kuvanih
– 1 šolja kukuruza
– 2 tikvice, iseckane
– 1 crvena paprika, iseckana
– 1 žuta paprika, iseckana
– 1 crveni luk, tanko iseckan
– 2 kašike maslinovog ulja
– 1 kašičica kumina
– 1 kašičica čilija u prahu
– So i biber po ukusu

Za dekoraciju:

– Sveži korijander, iseckan
– Avokado šnite
– Krastavci limuna
– Veganski sir (opciono)

Uputstvo ###

Korak 1: Zagrevanje rerne
1. Zagrejte rernu na 200°C.

Korak 2: Priprema povrća
2. U velikoj posudi pomešajte tikvice, crvenu papriku, žutu papriku i crveni luk sa maslinovim uljem, kuminom, čilijem u prahu, solju i biberom.
3. Rasporedite povrće na plehu i pecite u rerni 20-25 minuta, dok ne postanu mekani i blago karamelizovani.

Korak 3: Priprema tortilja
4. Dok se povrće peče, zagrejte kukuruzne tortilje u suvom tiganju na srednjoj vatri po 30 sekundi sa svake strane da postanu savitljivije.

Korak 4: Sastavljanje enchilada
5. Raširite nekoliko kašika sosa za enchilade na dnu velikog pleha za pečenje.
6. Napunite svaku tortilju kašikom pečenog povrća, crnim pasuljem i kukuruzom. Uvijte ih i stavite sa šavovima nadole u pleh za pečenje.

Korak 5: Dodavanje sosa i pečenje
7. Rasporedite preostali sos za enchilade ravnomerno preko uvijenih tortilja.
8. Ako koristite veganski sir, pospite preko.
9. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20 minuta, ili dok enchilade ne budu zagrejane i sos ne bude mehurast.

Korak 6: Dekoracija i serviranje
10. Izvadite enchilade iz rerne i ostavite ih da se ohlade nekoliko minuta.
11. Ukrasite svežim korijanderom, šnitama avokada i kriškama limuna.
12. Poslužite toplo i uživajte u svojim ukusnim veganskim meksičkim enchiladama sa pečenim povrćem!

Ovo divno jelo je praznik za čula, spajajući žive boje i ukuse Meksika u zdravom, biljnom obroku.