Fabada Asturiana: Sýtá španělská fazolová polévka

Fabada Asturiana: Srdcová španělská fazolová polévka

Fabada Asturiana je tradiční španělská fazolová polévka z severní oblasti Asturias. Známá pro své bohaté a pohodlné chutě, je tato pochoutka obvykle konzumována během chladnějších měsíců. Obsahuje velké bílé fazole, chorizo, morcillu (španělskou krvavou klobásu) a pancettu nebo slaninu, vše povařené dohromady k vytvoření bohaté a uspokojivé jídlo. Tato polévka je ideální k pomalému vaření, což umožňuje, aby se chutě krásně spojily.

Recept:

Suroviny:
– 1 libra sušených fazolí fabada (nebo velké bílé fazole)
– 1 klobása chorizo, na plátky
– 1 morcilla (španělská krvavá klobása), na plátky
– 1/2 libry pancetty nebo plátkové slaniny, nakrájené
– 1 cibule, jemně nasekaná
– 2 stroužky česneku, nasekané
– 1 bobkový list
– 1 lžička papriky (nejlépe uzené)
– Sůl a pepř podle chuti
– 4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru
– 2 lžíce olivového oleje

Příprava:
1. Příprava fazolí: Fazole namočte přes noc ve studené vodě. Před vařením je sceďte a opláchněte.
2. Orestujte: V hrnci ohřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou pancettu nebo slaninu a vařte dokud nebudou lehce křupavé. Vyjměte je z hrnce a odložte stranou.
3. Osmažte aromatické přísady: Do stejného hrnce přidejte nasekanou cibuli a česnek. Osmažte dokud cibule nezezloutne a začne vonět.
4. Přidejte maso: Do hrnce vraťte pancettu nebo slaninu spolu s nakrájeným chorizem a morcillou. Vařte několik minut, aby se klobásy uvolnily své chutě.
5. Ochuťte: Vmíchejte papriku, bobkový list, sůl a pepř.
6. Přidejte fazole a vývar: Přidejte namočené fazole do hrnce a nalijte kuřecí nebo zeleninový vývar. Přiveďte k varu.
7. Nechejte povařit: Oheň snižte na minimum, přikryjte a vařte 2-3 hodiny, nebo dokud fazole nebudou měkké a polévka zhoustne. Občas promíchejte a případně přilijte více vývaru.
8. Upravte koření: Ochutnejte polévku a podle potřeby přidejte více soli a pepře.
9. Podávejte: Nalejte si fazole fabada do misek a podávejte horké, doplněné křupavým chlebem pro kompletní a srdcové jídlo.