Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Kyckling med Gul Vin och Karljohan)
Denna utsökta rätt kommer från regionen Jura i Frankrike och kombinerar världens bästa kyckling, Poulet de Bresse, med de rika, nötaktiga smakerna av Vin Jaune och den jordiga, lyxiga smaken av karljohan-svamp. Den resulterande rätten är en hyllning till fransk gastronomi som samlar de finaste ingredienserna för en oförglömlig kulinarisk upplevelse.
Ingredienser
För Kycklingen:
– 1 Poulet de Bresse (eller en högkvalitativ frigående kyckling), cirka 1,5-2 kg
– 2 matskedar osaltat smör
– 2 matskedar olivolja
– Salt och peppar, efter smak
För Såsen:
– 1 kopp Karljohan-svamp (färsk eller torkad)
– 1/2 kopp torrt vitt vin
– 1 kopp Vin Jaune (gul vin från Jura) eller en högkvalitativ torr sherry som ersättning
– 1 kopp kycklingbuljong
– 1 kopp crème fraîche (eller vispgrädde)
– 1 schalottenlök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 matsked mjöl (valfritt, för redning)
– 2 matskedar hackad färsk persilja
Instruktioner
Förberedelse:
1. Om du använder torkade Karljohan-svampar, blötlägg dem i varmt vatten i cirka 30 minuter tills de har återfuktats. Låt dem rinna av och ställ åt sidan. Om du använder färska Karljohan-svampar, rengör dem noggrant.
2. Förvärm ugnen till 175°C.
För Kycklingen:
1. Krydda kycklingen generöst med salt och peppar.
2. I en stor, ugnsfast stekpanna, värm smöret och olivoljan över medelhög värme.
3. Lägg i kycklingen och bryn den på alla sidor tills den är gyllene, cirka 5-7 minuter per sida.
4. Sätt stekpannan i den förvärmde ugnen och rosta kycklingen i cirka 45-60 minuter eller tills den uppnår en intern temperatur på 75°C. Ös kycklingen med jämna mellanrum med pannsaften.
För Såsen:
1. Medan kycklingen rostas, förbered såsen. I en stor stekpanna, värm lite smör över medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och vitlöken, och stek tills de är mjuka och doftar gott, cirka 2-3 minuter.
2. Lägg i Karljohan-svamparna och stek tills de släpper sin fukt och börjar bli bruna, cirka 5 minuter.
3. Häll i det vita vinet, Vin Jaune (eller torr sherry), och kycklingbuljongen. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och låt den småputtra i cirka 15 minuter tills såsen reducerats och tjocknat något.
4. Rör i crème fraîche (eller vispgrädde) och låt det puttra i ytterligare 5 minuter. Eventuellt kan du reda såsen ytterligare genom att vispa i en matsked mjöl, om så önskas.
Kombinera Allt:
1. När kycklingen är klar, ta ut den från ugnen och låt den vila några minuter innan du skär upp den.
2. Skär kycklingen i serveringsbitar och arrangera dem på ett fat.
3. Lägg såsen med Karljohan-svampar över kycklingen och garnera med hackad färsk persilja.
Serveringsförslag:
– Servera denna utsökta rätt med en sida av ångad sparris, haricots verts eller en smörig potatispuré för att suga upp den läckra såsen. Ett glas Vin Jaune eller ett fylligt vitt vin är det perfekta sällskapet.
Njut av denna eleganta franska delikatess som kombinerar tradition och lyx i varje tugga!
