Mariusz Lewandowski
Gombo de Poulet Gourmet : Un Classique Créole Copieux et Savoureux
Le gombo est un ragoût riche et savoureux originaire de la cuisine créole de Louisiane. Ce plat combine généralement des éléments des traditions culinaires françaises, espagnoles et africaines. Le nom « gombo » provient d’un mot d’Afrique de l’Ouest signifiant « gombos », l’un des principaux ingrédients du plat. Ce Gombo de Poulet Gourmet intègre du poulet tendre, des légumes aromatiques et des épices savoureuses pour créer un plat copieux parfait pour toute occasion.
Ingrédients ###
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse d’oignon haché
- 1 tasse de céleri haché
- 1 tasse de poivron vert haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 livre de blancs de poulet sans peau, coupés en morceaux
- 1 livre de saucisse Andouille, tranchée
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés
- 1 tasse de gombos tranchés (frais ou congelés)
- 2 c. à thé d’assaisonnement créole
- 2 feuilles
- 1 c. à thé de thym
- 1/4 tasse de persil haché
- 4 tasses de riz blanc cuit
- Sel et poivre, au goût
Instructions ###
1. Préparer le Roux : Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Incorporer progressivement la farine en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Cuire le roux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune foncée (environ 20-30 minutes). Faites attention à ne pas le brûler.
2. Cuire les Légumes : Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron vert hachés dans la casserole avec le roux. Cuire pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l’ail haché et cuire encore 2 minutes.
3. Dorer la Viande : Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés (environ 5-7 minutes). Ajouter la saucisse Andouille tranchée et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Ajouter les Liquides et les Épices : Verser le bouillon de poulet et les tomates en dés, puis mélanger. Ajouter les gombos tranchés, l’assaisonnement créole, les feuilles de laurier et le thym. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajuster l’Assaisonnement et Servir : Retirer les feuilles de laurier et goûter le gombo. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. Incorporer le persil haché. Servir le gombo chaud sur du riz blanc cuit.
Régalez-vous avec ce délicieux Gombo de Poulet, véritable reflet du riche patrimoine culinaire de la Louisiane !
