Joe Roshkovsky
Quajado: Jedlá Sephardic kastrol zeleniny a syra
Quajado je tradičné jedlo židovskej komunity z regiónov Stredozemného mora, obzvlášť populárne v španielskych a tureckých židovských komunitách. Kombinuje čerstvú zeleninu a syr do chutného, pohodlného kastrolu, ktorý je ideálny na každé jedlo. Toto jedlo sa podobá frittate alebo quiche bez cesta, plné živín a chuti.
Ingrediencie:
- 4 cukety, nastrúhané a preležané
- 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 šálka ricotty
- 1 šálka nasekaného feta syra
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu
- 1/2 šálky matzovej múky alebo stierky z chleba
- 6 veľkých vajec, rozmiešaných
- 1/4 šálky čerstvej petržlénovej vňaťky, nasekané
- 1/4 šálky čerstvej kôporovej vňaťky, nasekané
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olivový olej na vymastenie formy
Postup:
- Rozohrejte rúru na 350°F (175°C). Vymažte pekáč olivovým olejom, aby sa jedlo nepripieklo.
- Cukety nastrúhajte a vložte ich do cedníka. Posypte soľou a nechajte ich asi 10 minút odstáť, aby sa uvoľnila nadbytočná voda. Potom vytlačte čo najviac vody.
- Väčšej miske zmiešajte odkvapkané cukety, nasekanú cibuľu, nasekaný cesnak, ricottu, feta syr a parmezán. Dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nezlúčia.
- Pridajte matzovú múku alebo stierku z chleba, rozmiešané vajcia, nasekanú petržlenovú a kôporovú vňaťku k zmesi syra a zeleniny. Osoľte a opražte podľa chuti. Premiešajte, kým sa všetko dobre nezmieša.
- Zmes nalejte do pripravenej formy, rovnomerne ju rozotrite.
- Pekajte v predhriatej rúre asi 45-50 minút, kým vrch nezhnedne a kastrol nie je prepečený.
- Quajado vyberte z rúry a nechajte ho chvíľu vychladnúť, predtým než ho nakrájate na štvorce.
- Servírujte teplé alebo izbovú teplotu, ozdobte dodatočnou petržlenovou alebo kôporovou vňaťkou, ak chcete.
Užite si svoje lahodné Quajado, pikantný kastrol, ktorý očarí svojím zmesou zeleniny a syrov, navodený bohatou kulinárnou dedičstvom židovskej komunity z oblasti Stredomoria.
