Karol Smith
Εξαιρετικό Coq au Vin: Ένα κλασικό γαλλικό πιάτο κοτόπουλο, βρασμένο σε πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού
Περιγραφή:
Το Coq au Vin είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που μεταφράζεται σε “κόκορας στο κρασί.” Περιλαμβάνει κοτόπουλο (παραδοσιακά έναν κόκορα) που βράζεται σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια, κρεμμύδια, μπέικον, και μερικές φορές σκόρδο. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό για τις βαθιές γεύσεις του και την μαλακή κρεατώδη υφή, κάνοντάς το ένα ζεστό και παρηγορητικό γεύμα τέλειο για μια ιδιαίτερη περίσταση ή για έναν άνετο δείπνο στο σπίτι.
Συνταγή:
Υλικά:
– 1.8 κιλά κομμάτια κοτόπουλου (μπατάκια, μηροί και/ή στήθη)
– 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί (προτιμάται Μπουργουνδία)
– 480 ml ζωμό κοτόπουλου
– 113 γρ μπέικον, ψιλοκομμένο
– 30 ml ελαιόλαδο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 30 ml πάστα ντομάτας
– 30 γρ αλεύρι πολλών χρήσεων
– 450 γρ μανιτάρια, κομμένα
– 20 κρεμμύδια απόλλυμα
– 30 ml κονιάκ (προαιρετικό)
– 1 μπουκέτο γαρνιτούρας (ένας δίστικτος μαρτυριάρης, δεντρίλια και φύλλα δάφνης)
– Αλάτι και πιπέρι
– Φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)
Οδηγίες:
1. Μαρινάρισμα του Κοτόπουλου: Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο. Ρίξτε το κόκκινο κρασί πάνω στο κοτόπουλο, καλύψτε, και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ.
2. Προετοιμασία: Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το κρασί και στεγνώστε το με χαρτί. Διατηρήστε το κρασί.
3. Ψήσιμο του Μπέικον: Σε ένα μεγάλο, βαθύ σκεύος ή χυτόσιδερο, ψήστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη, αφήνοντας το λίπος στο σκεύος.
4. Καφτάνι του Κοτόπουλου: Προσθέστε το ελαιόλαδο στο σκεύος και καφτανίστε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Κάντε αυτό σε δόσεις αν είναι απαραίτητο. Μόλις καφτανιστούν, αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε στην άκρη.
5. Σοτάρισμα Αρωματικών: Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να διαφανίσει. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμα.
6. Προσθήκη Κονιάκ: Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε προσεκτικά το κονιάκ στο σκεύος και αφήστε να σιγοβράσει για ένα λεπτό προκειμένου να εξατμισθεί το αλκοόλ.
7. Δημιουργία Σάλτσας: Ρίξτε το αλεύρι πάνω στη μείγμα του κρεμμυδιού και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί. Αργά ρίξτε το επικρατές κόκκινο κρασί και ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθούν οι σβύσεις.
8. Σιγοβράσιμο: Επιστρέψτε τα καφτανισμένα κομμάτια κοτόπουλου στο σκεύος. Προσθέστε τη γαρνιτούρα, αλατοπιπερώστε και φέρτε το μείγμα σε έναν απαλό βρασμό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά μέχρι 1 ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαλακό και ψημένο.
9. Ολοκλήρωση του Πιάτου: Προσθέστε τα μανιτάρια και τα απόλλυμα στο σκεύος. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
10. Σερβίρισμα: Αφαιρέστε τη γαρνιτούρα και απορρίψτε τη. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τη γεύση αν είναι απαραίτητο. Γαρνιρετε με το ψιλοκομμένο φρέσκο μαιντανό και σερβίρετε ζεστό.
Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Το Coq au Vin σερβίρεται παραδοσιακά με ψωμί γαλοπούλας, πουρέ πατάτας, ή ζυμαρικά με βούτυρο, τα οποία βοηθούν να απορροφηθεί η νόστιμη σάλτσα. Απολαύστε αυτό το κλασικό γαλλικό πιάτο με ένα ποτήρι από το ίδιο κόκκινο κρασί που χρησιμοποιήθηκε στη συνταγή για ένα τέλεια ζευγαρωμένο γεύμα. Καλή όρεξη!
