Seweryn Dominsky
Lamm Biryani: En Smakrik Indisk Rätt med Aromatiska Kryddor och Örter
Lamm Biryani är en traditionell indisk rätt som kombinerar mört lammkött med doftande och kryddat basmatiris. Detta recept som tillagas i en gryta är perfekt för speciella tillfällen eller som en tillfredsställande helgmåltid. Rätten är rik på smaker och innehåller en blandning av aromatiska kryddor och örter som kommer att glädja dina smaklökar.
Ingredienser:
För Lamm Marinaden:
– 500g lammkött, skuret i bitstora bitar
– 1 kopp naturell yoghurt
– 2 msk ingefära-vitlökspasta
– 1 tsk röd chilipulver
– 1 tsk gurkmejapulver
– 1 tsk garam masala
– Salt efter smak
För Riset:
– 2 koppar basmatiris
– 4 koppar vatten
– 1 lagerblad
– 4 gröna kardemummakapslar
– 4 kryddnejlikor
– 1 kanelstång
– Salt efter smak
För Biryani:
– 3 msk ghee eller olja
– 2 stora lökar, tunt skivade
– 2 tomater, hackade
– 1 stor potatis, skalad och tärnad (valfritt)
– 1 kopp färsk korianderblad, hackade
– 1 kopp färsk myntablad, hackade
– Citronsaft (från 1 citron)
– Saffrantrådar (valfritt), blötlagda i 2 msk varm mjölk
Kryddblandning:
– 1 tsk spiskumminfrön
– 1 tsk korianderpulver
– 1 tsk fänkålsfrön
– 1 tsk svartpepparkorn
– 1 svart kardemummakapsel
Instruktioner:
1. Marinera Lammköttet:
1. I en stor skål, blanda lammköttet med yoghurt, ingefära-vitlökspasta, röd chilipulver, gurkmejapulver, garam masala och salt.
2. Blanda väl så att lammköttet täcks jämnt. Täck över och förvara i kylskåp i minst 2 timmar, eller över natten för bästa resultat.
2. Förbered Riset:
1. Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet blir klart. Blötlägg riset i vatten i 30 minuter, häll sedan av vattnet.
2. Koka upp 4 koppar vatten i en stor kastrull. Tillsätt det avrunna riset, lagerblad, gröna kardemummakapslar, kryddnejlikor, kanelstång och salt.
3. Koka riset tills det är 70% klart (det ska fortfarande vara lite fast när man tuggar). Häll av vattnet och ställ åt sidan.
3. Tillaga Biryani:
1. Värm ghee eller olja i en stor tjockbottnad kastrull eller gryta på medelvärme.
2. Tillsätt de skivade lökarna och stek tills de blir gyllenbruna och karamelliserade. Ta ut hälften av löken och ställ åt sidan för garnering.
3. Tillsätt tomaterna och stek tills de mjuknar och oljan börjar skilja sig.
4. Tillsätt det marinerade lammköttet och stek tills lammet är brynt och genomstekt.
5. Om du använder potatis, lägg i dem i kastrullen och stek i ytterligare 5-7 minuter.
4. Lägg i Biryani:
1. Sänk värmen till låg. Tillsätt hälften av de hackade koriander- och myntabladen samt en skvätt citronsaft över lammköttet.
2. Sprid hälften av det delvis kokade riset över lammköttet. Lägg resten av koriander- och myntabladen ovanpå.
3. Lägg på resten av riset. Ringla saffransmjölken (om du använder) över riset. Toppa med de karamelliserade lökarna som reserverades.
5. Dumkokning (Ånga):
1. Täck kastrullen tätt med lock eller aluminiumfolie.
2. Låt koka på låg värme i 20-30 minuter, så att smakerna blandas och riset får klart.
3. När det är klart, stäng av värmen och låt biryanin stå med locket på i ytterligare 10 minuter innan servering.
6. Servera:
1. Rör försiktigt runt i biryanin med en gaffel, var noga med att inte bryta risgrynen.
2. Servera varm med raita (yoghurtsås), sallad, och papadam eller naan.
Njut av din läckra Lamm Biryani, en fest för både ögonen och smaklökarna!
