Seweryn Dominsky
Pire od pečuraka
Ova kremasta i utešna Pire od pečuraka je klasično italijansko jelo, bogato ukusima i savršeno za udobnu večeru. Arborio pirinač polako kuvan sa pečurkama, belim lukom i parmezanom rezultira u obroku koji je savršen za ljubitelje pečuraka.
Sastojci:
– 1 1/2 šolja Arborio pirinča
– 8 šolja povrtnog ili pilećeg bujona
– 2 šolje pečurki, iseckanih (cremini, šampinjoni ili mešano)
– 1 mala glavica crnog luka, sitno seckana
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 1/2 šolje suvog belog vina
– 1 šolja parmezana, rendanog
– 2 kašike maslinovog ulja
– 2 kašike putera
– So i biber po ukusu
– Sveže seckani peršun (za ukras)
Uputstvo:
1. Priprema bujona:
– U srednjoj šerpi, zagrejte povrtni ili pileći bujon do blagog ključanja. Održavajte ključanje tokom celog procesa kuvanja.
2. Dinstanje pečuraka:
– U velikoj tiganju, zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
– Dodajte iseckane pečurke i dinstajte ih dok ne porumene i sva tečnost ispari (oko 5-7 minuta). Posolite i pobiberite po ukusu.
– Uklonite pečurke iz tiganja i stavite sa strane.
3. Priprema baze za pire:
– U istom tiganju, dodajte preostalo maslinovo ulje i 2 kašike putera. Na srednjoj vatri, dinstajte sitno seckani luk dok ne omekša i postane staklast (oko 5 minuta).
– Dodajte sitno seckani beli luk i dinstajte još minut dok ne zamiriše.
4. Kuvanje Arborio pirinča:
– Dodajte Arborio pirinač u tiganj, mešajući da se zrnca oblože uljem i puterom.
– Kuvajte pirinač oko 2 minuta dok lagano ne počne da se zapeče.
5. Deglazirajte sa vinom:
– Sipajte suvo belo vino i mešajte dok tečnost većinom ne bude apsorbovana od strane pirinča.
6. Dodavanje bujona:
– Počnite dodavati topli bujon, po jedno punočašće, stalno mešajući. Sačekajte da se tečnost gotovo potpuno apsorbuje pre dodavanja sledećeg punočašća.
– Nastavite ovaj proces dok pirinač ne postane kremast i al dente (oko 18-20 minuta).
7. Pomešajte sa pečurkama:
– Ponovo umešajte dinstane pečurke.
– Dodajte rendani parmezan, mešajući dok se otopi i potpuno sjedini.
– Posolite i pobiberite po ukusu.
8. Posluživanje:
– Poslužite pire topao, ukrasite sa sveže seckanim peršunom i pospite sa malo dodatnog parmezana ako želite.
Uživajte u ovom bogatom i ukusnom Pireu od pečuraka, zaista utešnom i punom ukusa jelu koje ističe zemljani ton pečuraka u svakom kremastom zalogaju.
