Ensalada contundente de quinua y pavo con batatas
Esta ensalada contundente de quinua y pavo con batatas combina el sabor a nuez de la quinua, la proteína magra del pavo y la dulzura terrosa de las batatas asadas. Es una comida nutritiva y rica en nutrientes perfecta para un almuerzo o cena satisfactorios.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de agua
– 1 lb de pechuga de pavo, cocida y desmenuzada
– 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta, al gusto
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/2 cebolla roja, finamente picada
– 1 aguacate, cortado en cubos
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– Zumo de 1 limón
– 1 cucharadita de miel
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
Instrucciones:
1. **Cocinar la quinua**: Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el agua y la quinua esté esponjosa. Retira del fuego y deja enfriar.
2. **Asar las batatas**: Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los cubos de batata en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa en el horno durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados, volteándolos a la mitad del tiempo de cocción. Deja enfriar.
3. **Preparar el aderezo**: En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, aceite de oliva, miel y mostaza Dijon. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. **Armar la ensalada**: En un bol grande para ensaladas, combina la quinua cocida, el pavo desmenuzado, las batatas asadas, los tomates cherry, la cebolla roja, el aguacate y el perejil. Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
5. **¡Sirve y disfruta!**: Sirve la ensalada inmediatamente o enfría en el refrigerador durante una hora para que los sabores se mezclen. Disfruta de tu ensalada contundente de quinua y pavo con batatas como una comida nutritiva y llena de sabor.
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