Delicioso curry rojo tailandés con vegetales y tofu

Delicioso Curry Rojo Tailandés con Vegetales y Tofu

Este delicioso Curry Rojo Tailandés es un plato vibrante y lleno de sabor que combina una variedad de vegetales frescos y tofu, cocidos a fuego lento en una salsa de curry de leche de coco rica y cremosa. Perfecto para una comida acogedora, este plato es satisfactorio y nutritivo, llevando un sabor de Tailandia a tu cocina.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 pimiento amarillo, en rodajas
• 1 calabacín, cortado
• 1 taza de champiñones, en rodajas
• 1 taza de vainas de guisantes
• 1 bloque de tofu firme, cortado en cubos
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
• 1 lima, cortada en gajos
• Arroz jazmín cocido, para servir

Instrucciones:

1. En un sartén grande o wok, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la pasta de curry rojo y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos hasta que esté fragante.
2. Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a fuego lento.
3. Añade la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas) y el azúcar moreno, revolviendo bien para incorporar.
4. Agrega los pimientos rojo y amarillo, el calabacín, los champiñones y las vainas de guisantes. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
5. Incorpora suavemente el tofu cortado en cubos y cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que el tofu esté caliente.
6. Retira del fuego y agrega las hojas de albahaca fresca.
7. Sirve el curry caliente con arroz jazmín y gajos de lima al lado para exprimir sobre la parte superior.