Ukrainalainen kovbasa: perinteinen savustettu makkaraherkku

Ukrainalainen Kovbasa: Perinteinen savustettu makkaraherkku

Ukrainalainen Kovbasa, jota jotkut alueet tuntevat nimellä ”Kielbasa”, on maukas ja aromikas savustettu makkara, joka tavoittaa perinteisen ukrainalaisen ruokakulttuurin olennaisen. Tätä tuhtia makkaraa valmistetaan yleensä jauhetusta sianlihasta, joka on maustettu runsaasti valkosipulilla, meiramilla ja muilla mausteilla, ja sitten savustetaan täydellisyyteen. Tämä monipuolinen ruokalaji voidaan nauttia sellaisenaan, leivän kanssa tai käyttää erilaisissa resepteissä.

Ainekset:

• 2 kiloa jauhettua sianlihaa (voit myös sekoittaa joukkoon hieman naudanlihaa halutessasi)
• 0,5 kiloa silputtua sianrasvaa
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 2 teelusikallista suolaa
• 1 teelusikallinen mustapippuria
• 1 teelusikallinen korianteria
• 1 teelusikallinen meiramia
• 0,5 teelusikallista maustepippuria
• 1 teelusikallinen paprikaa (valinnainen, lisävärin ja maun vuoksi)
• 0,25 kupillista jäistä vettä
• Savustuskuoria, valmistettuna pakkauksen ohjeiden mukaisesti

Ohjeet:

1. Sekoita suuressa kulhossa jauhettu sianliha, silputtu sianrasva, hienonnettu valkosipuli, suola, mustapippuri, korianteri, meirami, maustepippuri ja paprika. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet keskenään.
2. Lisää jäinen vesi hitaasti seokseen ja jatka sekoittamista, kunnes vesi on täysin imeytynyt ja seos on sileä ja hieman tahmea.
3. Huuhdo makkarakuoret kylmällä vedellä ja liota niitä lämpimässä vedessä noin 30 minuutin ajan ennen käyttöä.
4. Täytä makkarakuoret lihaseoksella makkaratäyttötarvikkeella tai lihamyllyn makkaraputken avulla. Pakkaa liha tiukasti kuoriin välttäen ilmataskujen syntymistä.
5. Kierrä täytetyt kuoret yksittäisiksi makkaroiksi, noin 15–20 senttimetrin pituisiksi. Tarvittaessa voit sitoa päät keittiönarulla.
6. Valmista savustin valmistajan ohjeiden mukaisesti ja esilämmitä se 107°C lämpötilaan.
7. Aseta makkarat savustimen ritilöille niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Savusta makkarat 2,5–3 tuntia, kunnes niiden sisälämpötila on 71°C.
8. Kun makkarat on savustettu, anna niiden jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Voit myös säilyttää niitä jääkaapissa myöhempää käyttöä varten tai pakastaa pitkäaikaista säilytystä varten.

Nauti aitojen ukrainalaisten Kovbasa-makkaroiden makusta suosikkisi kanssa, kuten hapankaalin, perunoiden tai tuoreen leivän kera. Olipa tarjoiluna juhlavassa tilaisuudessa tai herkullisena arkiruokana, tämä perinteinen makkara varmasti hurmaa.