Joe Roshkovsky
Klassieke Griekse Moussaka: Een Gelaagde Traktatie van Aubergine, Vlees en Romige Béchamelsaus
Griekse Moussaka is een traditioneel mediterraans gerecht dat zeer geliefd is vanwege de smaakvolle lagen van aubergine, gekruid gehakt en een rijke béchamelsaus. Dit stevige en voedzame recept toont de diepte van de Griekse keuken en is perfect voor familiebijeenkomsten of speciale gelegenheden.
Ingrediënten:
Voor de auberginelaag:
– 3 grote aubergines
– Zout
– Olijfolie
Voor de vleessaus:
– 500g runder- of lamsgehakt
– 1 grote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 blikje (400g) tomatenblokjes
– 2 el tomatenpuree
– 1/2 kop rode wijn (optioneel)
– 1 tl gemalen kaneel
– 1 tl gemalen piment
– Zout en peper, naar smaak
– Olijfolie
Voor de béchamelsaus:
– 1/2 kop boter
– 1/2 kop bloem
– 4 kopjes warme melk
– 1/4 tl gemalen nootmuskaat
– 2 eieren, losgeklopt
– 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
– Zout en peper, naar smaak
Voor de assemblage:
– 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
– Verse peterselie, ter garnering (optioneel)
Instructies:
Voorbereiden van de aubergines:
1. Snijd de aubergines in plakjes van 1/2 inch dik. Leg ze op een bakplaat en bestrooi beide kanten royaal met zout. Laat ze 30 minuten rusten om het teveel aan vocht eruit te trekken.
2. Spoel de aubergineplakjes af onder koud water om het zout te verwijderen, dep ze dan droog met keukenpapier.
3. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk beide kanten van de aubergineplakjes met olijfolie, leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer 20-25 minuten, halverwege omdraaiend, tot ze goudbruin en zacht zijn. Zet opzij.
Bereiden van de vleessaus:
1. Verhit in een grote koekenpan een paar eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en fijngesneden knoflook toe, sauteer tot ze glazig en geurig zijn.
2. Voeg het runder- of lamsgehakt toe aan de pan, bak tot het bruin en verkruimeld is.
3. Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, rode wijn (indien gebruikt), gemalen kaneel en gemalen piment erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel 20-25 minuten sudderen, zodat de smaken zich vermengen en de saus indikt. Zet opzij.
Voorbereiden van de béchamelsaus:
1. Smelt in een middelgrote steelpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer constant om een gladde roux te vormen. Bak nog 2-3 minuten, maar laat het niet bruin worden.
2. Klop geleidelijk de verwarmde melk erdoor, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Kook de saus, voortdurend roerend, tot deze indikt en begint te borrelen.
3. Haal van het vuur en roer de gemalen nootmuskaat erdoor. Laat iets afkoelen, klop dan langzaam de losgeklopte eieren en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Het samenstellen van de Moussaka:
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Schik de helft van de gebakken aubergineplakjes in een gelijkmatige laag in een grote ovenschaal, de bodem bedekkend.
3. Verdeel gelijkmatig de vleessaus over de auberginelaag.
4. Schik de overgebleven aubergineplakjes op de vleessaus.
5. Giet de béchamelsaus over de bovenste laag aubergine, verdeel deze gelijkmatig.
6. Bestrooi de bovenkant met geraspte Parmezaanse kaas.
7. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45-50 minuten, tot de bovenkant goudbruin en borrelend is.
8. Laat de Moussaka 10-15 minuten rusten alvorens te serveren. Garneer desgewenst met verse peterselie.
Geniet van dit heerlijke en hartige gerecht, doordrenkt met de rijke tradities en smaken van de Griekse keuken!
