ウクライナのコブササ：伝統的な燻製ソーセージの楽しみ

ウクライナのコバース: 伝統的なスモークソーセージの楽しみ

ウクライナのコバース、一部の地域では「キエルバサ」としても知られているこの味わい豊かで芳香高いスモークソーセージは、伝統的なウクライナ料理の本質を捉えています。このハートウォーミングなソーセージは通常、豚肉を挽いて作られ、ガーリック、マジョラム、その他のスパイスでじっくりと味付けされ、完璧に燻製されます。単体で楽しむこともできる多目的な料理であり、パンと一緒に提供したり、さまざまなレシピに組み込んだりすることもできます。

材料:

• 2ポンドの挽いた豚肉（希望に応じて牛肉を混ぜても良い）
• 1/2ポンドの豚脂身、さいの目に切ったもの
• にんにく4片、みじん切り
• 塩小さじ2
• こしょう小さじ1
• コリアンダー小さじ1
• マジョラム小さじ1
• オールスパイス小さじ1/2
• パプリカ小さじ1（オプション、色と風味をプラスするために）
• 氷水1/4カップ
• ソーセージのケーシング、パッケージの指示に従って準備されたもの

手順:

1. 大きなボウルに挽いた豚肉、さいの目に切った豚脂身、みじん切りのにんにく、塩、こしょう、コリアンダー、マジョラム、オールスパイス、パプリカを組み合わせます。すべての材料がよく組み込まれるまでよく混ぜます。
2. 混合物にゆっくりと氷水を加え、水が完全に吸収され、混合物が滑らかでやや粘り気のある状態になるまで混ぜ続けます。
3. ソーセージのケーシングを冷たい水で洗い、使う30分前に温かい水に浸しておきます。
4. ソーセージスタッファーまたはミートグラインダーのソーセージアタッチメントを使用して、ケーシングに肉の混合物を詰めます。肉をケーシングに詰める際には、空気の入らないようにしっかり詰めるようにします。
5. 詰め物をしたケーシングを個々のソーセージにねじります。必要に応じて端を結ぶためにキッチンツイーンを使用します。
6. 製造元の指示に従ってスモーカーを準備し、温度を225°F (107°C)に予熱します。
7. スモーカーのラックにソーセージを並べ、互いには触れ合わないようにします。ソーセージを2時間半から3時間、内部温度が160°F (71°C)になるまで燻します。
8. 燻すときに、ソーセージが少し冷めるのを待ちます。後で使用するために冷蔵庫で保存したり、長期保存のために冷凍したりすることもできます。

好みの付け合わせと一緒に、例えばザワークラウト、ジャガイモ、または新鮮なパンの厚切りといった付け合わせとともに、ウクライナのコバースの本格的な味をお楽しみください。お祝いの集まりで提供されたり、おいしい日常の食事として提供されたりすることに対し、この伝統的なソーセージは確実に人気を博すでしょう。