Seweryn Dominsky
Raviolis au bœuf avec une riche sauce bolognaise veloutée
Ce plat délicieux allie la texture tendre des raviolis au bœuf faits maison avec une sauce bolognaise robuste et riche. C’est un grand classique italien savoureux qui réunit une garniture de bœuf généreuse enveloppée dans de fines peaux de pâte, baignant dans une sauce tomate crémeuse enrichie de bœuf haché, de légumes et d’herbes aromatiques. Parfait pour un dîner réconfortant qui impressionnera à la fois votre famille et vos amis.
Ingrédients :
Pour les raviolis :
– 2 tasses de farine tout usage
– 3 gros œufs
– 1/2 c. à café de sel
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 tasse de bœuf haché
– 1/2 tasse de ricotta
– 1/4 tasse de fromage parmesan râpé
– 1 gousse d’ail, hachée
– Sel et poivre selon votre goût
Pour la sauce bolognaise :
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 petit oignon, finement haché
– 1 carotte, finement hachée
– 1 branche de céleri, finement hachée
– 2 gousses d’ail, hachées
– 450 g de bœuf haché
– 1/2 tasse de vin rouge
– 1 boîte de tomates concassées (800g)
– 2 c. à soupe de concentré de tomates
– 1/2 tasse de lait entier
– 1 c. à café d’origan séché
– 1 c. à café de basilic séché
– Sel et poivre selon votre goût
– Parmesan râpé et feuilles de basilic frais pour la garniture
Instructions :
Pour préparer la pâte à raviolis :
1. Sur un plan de travail propre, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter l’huile d’olive.
2. Mélanger progressivement les œufs et l’huile avec la farine, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes.
3. Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Pour préparer la garniture :
1. Dans une poêle, faire cuire le bœuf haché à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter la graisse.
2. Laisser le bœuf refroidir un peu, puis incorporer la ricotta, le parmesan, l’ail, le sel et le poivre. Mettre de côté.
Pour assembler les raviolis :
1. Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
2. Découper la pâte en carrés ou utiliser un emporte-pièce à raviolis.
3. Mettre une petite cuillerée de garniture au centre de chaque carré.
4. Badigeonner les bords d’eau et recouvrir avec un autre carré de pâte, en pressant les bords pour bien sceller.
5. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les raviolis par fournées pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer avec une écumoire et mettre de côté.
Pour préparer la sauce bolognaise :
1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri hachés. Cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes.
3. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
4. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en l’écrasant avec une cuillère pendant la cuisson.
5. Verser le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à évaporation.
6. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le lait, l’origan et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Pour servir :
1. Mélanger délicatement les raviolis cuits avec la sauce bolognaise pour les enrober.
2. Servir chaud, garni de parmesan râpé frais et de feuilles de basilic.
Appréciez une assiette réconfortante de raviolis au bœuf avec une riche sauce bolognaise veloutée – un délicieux repas qui deviendra sûrement un favori de la famille !
