John Washington
Gevulde paprika’s met quinoa en guacamole drizzle
Beschrijving: Dit heerlijke gerecht combineert het goede van quinoa met de levendige smaken van guacamole. De paprika’s zijn gevuld met een hartige quinoamix die rijk is aan eiwitten en vezels, vervolgens gegarneerd met een verfrissende guacamole drizzle voor een romige, pittige twist. Perfect voor een gezonde, kleurrijke lunch of diner die zeker je smaakpapillen zal bevredigen.
Ingrediënten:
– 4 grote paprika’s (elke kleur)
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes groentebouillon
– 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kopje maïskorrels (vers of bevroren)
– 1 kleine rode ui, fijngehakt
– 1/2 kopje kerstomaten, gehalveerd
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– 2 tl komijnpoeder
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– Zout en peper, naar smaak
– 2 avocado’s, geschild en ontpit
– 1 limoen, uitgeperst
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 jalapeño, fijngehakt (optioneel)
– Olijfolie, om te koken
Instructies:
1. Verwarm je oven voor op 190°C (375°F).
2. Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking, meestal ongeveer 15 minuten, tot het luchtig is. Zet opzij.
3. Bereid de paprika’s voor door de bovenkant eraf te snijden en de zaden en membranen aan de binnenkant te verwijderen. Bestrijk de buitenkant met een beetje olijfolie.
4. Verhit in een grote pan een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte rode ui toe en bak tot ze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de maïs, zwarte bonen, kerstomaten, komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper toe. Bak nog eens 5 minuten.
5. Meng de gekookte quinoa door het groentemengsel. Roer de gehakte koriander erdoor en breng indien nodig op smaak.
6. Vul de paprika’s met het quinoamengsel en druk lichtjes aan om ze goed te vullen. Plaats de gevulde paprika’s in een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie.
7. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, tot de paprika’s zacht zijn maar hun vorm behouden.
8. Terwijl de paprika’s bakken, bereid de guacamole voor. Prak de avocado’s in een middelgrote kom met limoensap, knoflook en gehakte jalapeño (indien gebruikt). Breng op smaak met zout naar smaak.
9. Zodra de paprika’s klaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen.
10. Serveer de gevulde paprika’s met een royale drizzle guacamole erbovenop. Garneer met extra koriander indien gewenst.
Geniet van deze kleurrijke en voedzame maaltijd die de bevredigende knapperigheid van paprika’s combineert met de romige goedheid van guacamole en de hartige smaken van quinoa!
