Karol Smith
Liigutav ja tasuv maailm Beef Wellingtoniga
Beef Wellington on klassikaline inglise roog, mis ühendab pehme veisefilee, seeneduxeles’i ja prosciutto, kõik kaetud võise lehttainaga. See gurmeetoit on ideaalne erilisteks sündmusteks või kui soovite oma külalisi rõõmustada võrratu ja lummava einega.
Koostisosad:
Beef Wellingtoni jaoks:
– 1,5 naela (700g) veise sisefilee
– Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
– 2 spl oliiviõli
– 2 spl Dijoni sinep
– 1 nael (450g) seened (cremini või šampinjonid), peeneks hakitud
– 2 spl võid
– 2 spl šalottsibul, peeneks hakitud
– 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 2 spl värsket tüümiani lehti
– 8 viilu prosciuttot
– 1 leht lehttainast, kui see on külmutatud, sulatatud
– 1 muna, lahti klopitud
Punase veini kastme jaoks:
– 1 tass punast veini
– 1 tass veiselihapuljongit
– 2 spl võid
– 2 spl jahu
Juhised:
1. Eelsoojenda ahi temperatuurini 400°F (200°C).
2. Maitsesta liha: Maitsesta veisefilee rohke soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
3. Pruunista liha: Kuumuta oliiviõli suures pannil keskmisel kuumusel. Pruunista liha igalt poolt kuni kuldpruuniks, umbes 2-3 minutit külje kohta. Eemalda kuumusest ja lase jahtuda. Harja filee Dijoni sinepiga ja pane kõrvale.
4. Valmista seeneduxeles: Samal pannil sulata või keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibulad ja küüslauk ning hauta kuni pehmed. Lisa peeneks hakitud seened ja tüümiani lehed. Küpseta, sagestades sageli, kuni seene segu on kuiv, 8-10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning lase jahtuda.
5. Keera liha ümber: Pane lame pind suurele tükile toidukilesid. Paiguta prosciutto viilud toidukile peale, pisut üksteise otsa kattes, moodustades ristküliku. Laota seeneduxeles ühtlaselt prosciutto peale. Aseta veisefilee keskele ja keera see tihedalt rulli, kasutades selleks toidukilet. Keera toidukile otsad kinni ja pane jahedasse 20-30 minutiks.
6. Keera lehttainasse: Rulli taignas lahti jahu pinnal suurusele, mis mahutab täielikult ka veise. Haruta filee toidukilest lahti ja pane see taigna keskele. Keera tainas filee peale, sulgedes ääred lahtiklopitud munaga. Lõika ära üleliigne tainas ja harja kogu pakitud veis lahti jäänud munaga.
7. Küpseta: Pane pakitud veis küpsetusplaadile õmblusega allapoole. Küpseta eelsoojendatud ahjus 25-30 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja veise sisetemperatuur on 125°F (52°C) medium rare jaoks. Lase Beef Wellingtonil enne lõikamist 10 minutit seista.
8. Valmista punase veini kaste: Samal ajal kui Beef Wellington küpsetab, valmista punane veini kaste. Väikeses kastrulis sulata või keskmisel kuumusel ja sega sisse jahu moodustamaks karamellistuvat segu. Lisa järk-järgult punane vein ja veiselihapuljong, pidevalt segades. Keeda keemiseni, seejärel keera kuumust vähemaks ja keeda, kuni kaste on paksenenud, umbes 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
9. Serveeri: Lõika Beef Wellington paksudeks viiludeks ja serveeri seda punase veini kastmega peal.
Nautige oma suurepärast Beef Wellingtoni koos sõprade ja perega tõeliselt erilise toiduelamuse jaoks!
