Seweryn Dominsky
Biriyani – Kvapnus indiškas prieskoniu pagardintas sluoksniuotas ryžių patiekalas
Patirkite sprogstantį skonį su šiuo tradiciniu indišku patiekalu, vadinamu Biriyani. Prabangus basmati ryžių mišinys, kuriame gausu aromatinių prieskonių ir kuris sudėtas sluoksniuotas su minkšta, įmarinta mėsa ar daržovėmis. Šį patiekalą renkasi mėgautis dėl jo sudėtingo gamybos proceso ir gilumo skonio, dažnai siejamo su karalyste ar ypatingomis progomis.
Vištienos Biriyani receptas:
Ingridientai:
– 2 puodeliai basmati ryžių
– 1 lb šlaunikaulių vištienos, pjaustyti į kąsnio dydžio gabaliukus
– 3 šaukštai augalinio aliejaus
– 1 didelis svogūnas, plonais griežinėliais
– 2 pomidorai, smulkiai supjaustyti
– 2 šaukštai biriyani prieskonių mišinio
– 1 arbatinis šaukštelis kurkumos miltelių
– 1 arbatinis šaukštelis garstyčių mišinio
– 1/2 arbatinio šaukštelio raudonų pipirų miltelių (pritaikykite pagal skonį)
– 1 puodelis natūralaus jogurto
– 1/4 puodelio šviežių mėtų lapelių, smulkiai sudraskytų
– 1/4 puodelio šviežių koriandro lapelių, smulkiai smulkintų
– 2 šaukštai imbiero-česnako pastos
– 4 puodeliai vandens
– Druska pagal skonį
– Šafrano gijų, truputis pamirkytų šiltoje piene (neprivaloma)
– Sviesto svogūnai, kaip garnyrui (neprivaloma)
– Citrinų ruožai ir raita, patiekimui kaip garnyras
Sututos prieskoniai ryžiams:
– 2 lauro lapai
– 4 žalios kardamonų kapsulės
– 3 gvazdikėliai
– 1 colių ilgio cinamono lazdelė
Sututos prieskoniai marinavimui:
– 2 lauro lapai
– 3 žalios kardamonų kapsulės
– 2 gvazdikėliai
– 1 badžio žvaigždė
– 1 colių ilgio cinamono lazdelė
Instrukcijos:
1. Rimkite basmati ryžius kol neskaidrėja vanduo, palikite juos pamirkyti 30 minučių, tuomet nusausinkite.
2. Šiltoje puodoje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Įdėkite ‘sututas prieskonius ryžiams’ ir pakepinkite, kol pradės švilpti.
3. Įdėkite nusausintus ryžius į puodą ir kepkite 1-2 minutes, nuolat maišydami.
4. Pridėkite 4 puodelius vandens ir druskos pagal skonį. Užvirkite, uždenkite ir mažai blaukite 8-10 minučių arba kol vanduo absorbuojamas ir ryžiai išvirinami, bet vis dar tvirti. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite į šalį.
5. Dubenyje uždenykite vištieną su jogurtu, biriyani prieskonų mišiniu, kurkumos milteliais, garstyčių mišiniu, raudonais pipirais, pusę mėtų ir koriandro, imbiero-česnako pasta ir ‘sututais prieskoniais marinavimui’. Leiskite marinuotis bent 30 minutes.
6. Į didelį keptuvę ar puodą įkaitinkite likusį aliejų. Įdėkite supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksinai rudi.
7. Įdėkite marinuotą vištieną ir kepkite, kol ji pabrūštės ir aliejus pradės atsiskirti nuo prieskonių.
8. Įpilkite smulkiai supjaustytų pomidorų ir kepkite, kol jie paminkštės ir įsiskverbs į mišinį.
9. Norėdami sluoksniuoti biriyani, pusę iškeptos vištienos nusausinkite ir padėkite į šalį. Perdėkite pusę išvirtų ryžių ant vištienos keptuvėje, apibarstykite likusia mėta ir koriandru, įpilkite šafrano pieno.
10. Dėkite likusią vištieną ant ryžių, o tada uždenkite likusiais ryžiais. Uždenkite keptuvę sandariai dangčiu ar folija.
11. Mažai ugnimi maišykite apie 20 minutes, kad skoniai praskleistųsi.
12. Tiesiog prieš patiekiant švelniai sumaišykite biriyani, kad sujungtumėte ryžių ir vištienos sluoksnius.
13. Garniruokite, jei norite, su sviestmi svogūnais, ir teikite karštą kartu su citrinų ruožais ir raita šalims.
Mėgaukitės šiuo dangišku Biriyani, kuris yra liudijimas Indijos turtingai kulinarinei paveldui.
