Joe Roshkovsky
Ελληνικές Ντολμάδες: Νόστιμα Φύλλα Αμπελουργικής Γεμιστά με Ρύζι και Βότανα
Οι ντολμάδες είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο που προσφέρει μία έκρηξη μεσογειακής γεύσης σε κάθε δάγκωμα. Τα φύλλα αμπελουργικής γεμίζονται με μία αλμυρή μίξη από ρύζι, φρέσκα βότανα και περιστασιακά κρέας, κυλιούνται και μαγειρεύονται μέχρι την τελειότητα. Αυτά τα μικρά πακετάκια συνήθως σερβίρονται ως ορεκτικά ή ως μέρος ενός πιάτου μεζέ.
Συστατικά:
– 50 φύλλα αμπελουργικής (φρέσκα ή διατηρημένα σε άλμη)
– 1 φλ. ρύζι (κοντός ή μεσαίος κόκκος)
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. φρέσκη δυόσμο, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. φρέσκη μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. κουκουνάρια (προαιρετικά)
– 1/4 φλ. σταφίδες (προαιρετικά)
– 1/2 φλ. ελαιόλαδο
– 1 λεμόνι, χυμός
– Αλάτι και πιπέρι
– 2-3 φλ. λαχανικό ζωμό ή νερό
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των φύλλων αμπελουργικής: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα αμπελουργικής, βράστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αν χρησιμοποιείτε διατηρημένα φύλλα αμπελουργικής, ξεπλύντε τα καλά για να αφαιρέσετε το Ϭομο.
2. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το μισό από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθεί κάθε κόκκος με λάδι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
3. Προσθήκη των βοτάνων και πρόσθετα: Ανακατέψτε τον άνηθο, τον δυόσμο, το μαϊντανό, τα κουκουνάρια (αν χρησιμοποιείτε) και τις σταφίδες (αν χρησιμοποιείτε). Αλατοπιπερώστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
4. Γέμιση των φύλλων: Στρώστε κάθε φύλλο αμπελουργικής επίπεδο, με τη λαμπρή πλευρά κάτω. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά τσαγιού έως 1 κουταλιά της σούπας της γεμισης (ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου) κοντά στη ρίζα του φύλλου. Διπλώστε τη ρίζα πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφικτά αλλά όχι πολύ σφικτά, καθώς το ρύζι θα διαστεί κατά τη μαγειρεία.
5. Συναρμολόγηση και μαγείρεμα: Τοποθετήστε στον πάτο ενός μεγάλου, βαρέως τύπου κατσαρόλας μερικά μη γεμισμένα φύλλα αμπελουργικής για να αποτρέψετε το κόλλημα. Τοποθετήστε τις γεμισμένες ντολμάδες στην κατσαρόλα, με τη ραφή προς τα κάτω, συμπιεσμένες μαζί σε στρώσεις. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού από πάνω.
6. Προσθήκη ζωμού: Ρίξτε αρκετό λαχανικό ζωμό ή νερό πάνω από τα φύλλα για να τα καλύψετε μόλις. Τοποθετήστε ένα βαρύ, θερμό-ανθεκτικό πιάτο από πάνω των ρολών για να τα κρατήσετε καταδυόμενα κατά τη μαγειρεία.
7. Βράσιμο: Φέρετε σε απαλό βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμότητα, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 45-60 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό και τα φύλλα μαλακά.
8. Σερβίρισμα: Αφήστε τις ντολμάδες να κρυώσουν ελαφρώς πριν από το σερβίρισμα. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνήθως με διακόσμηση λεμονιού και μία σταγόνα ελαιόλαδο.
Απολαύστε αυτές τις Ελληνικές Ντολμάδες ως μέρος ενός πιάτου μεζέ ή ως ένα υπέροχο ορεκτικό πριν από ένα μεσογειακό γεύμα!
