Karol Smith
Delicia Diversa de Quinua y Verduras
Esta Delicia Diversa de Quinua y Verduras es un plato vibrante y nutritivo lleno de una mezcla de coloridas verduras y quinua saludable. Es una combinación perfecta de sabores y texturas, ofreciendo una comida satisfactoria que es abundante y saludable. Disfruta del sutil sabor a nuez de la quinua combinado con la frescura de las verduras disponibles de temporada, todo ello unido con un aliño ligero y sabroso.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
– 1 pimiento amarillo mediano, cortado en cubitos
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 calabacín mediano, cortado en cubitos
– 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1 aguacate mediano, cortado en cubitos
– 2 cucharadas de perejil fresco, picado
– Sal y pimienta al gusto
Para el Aliño:
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharada de vinagre de vino tinto
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 diente de ajo, picado
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Cocinar la Quinua: En una cacerola mediana, combina la quinua y el caldo de verduras (o agua). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido. Desmenuza con un tenedor y pon a un lado.
2. Preparar las Verduras: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los pimientos rojo y amarillo cortados en cubitos, el calabacín y los granos de maíz. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, unos 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3. Hacer el Aliño: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, el ajo picado, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
4. Combinar los Ingredientes: En un bol grande, combina la quinua cocida, las verduras salteadas, los tomates cherry cortados por la mitad y el aguacate cortado en cubitos. Rocía el aliño sobre la mezcla y mezcla suavemente para cubrir.
5. Sazonar y Servir: Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario. Adorna con perejil fresco picado antes de servir.
¡Disfruta de tu Delicia Diversa de Quinua y Verduras como plato principal o acompañamiento abundante!
