Gefüllte Paprika mit Quinoa und Jalapeños

Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa und Jalapeños

Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa und Jalapeños sind ein lebhaftes, gesundes und geschmackvolles Gericht, das den nussigen Geschmack von Quinoa mit der würzigen Schärfe von Jalapeños kombiniert und alles in bunten Paprikaschoten präsentiert. Dieses nahrhafte Gericht eignet sich perfekt als herzhaftes vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage, die garantiert beeindruckt.

Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Gemüsebrühe
– 4 große Paprikaschoten (rot, gelb oder orange)
– 1 Esslöffel Olivenöl
– 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Tasse schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
– 1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
– 1 Jalapeño, fein gehackt
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse (optional)
– Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
– Limettenachtel (zum Servieren)

Anleitung:

1. Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor.

2. Quinoa vorbereiten:
Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. In einem mittelgroßen Topf den Quinoa und die Gemüsebrühe vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.

3. Paprikaschoten vorbereiten:
Während der Quinoa kocht, die oberen Enden der Paprikaschoten abschneiden und die Kerne und Trennwände entfernen. Bei Bedarf die unteren Enden leicht kürzen, damit die Paprikaschoten aufrecht stehen können. Die Paprikaschoten in eine Auflaufform legen.

4. Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch und die Jalapeño hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.

5. Füllung mischen:
Den gekochten Quinoa, die schwarzen Bohnen, den Mais, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen und durchzuwärmen. Nach Geschmack würzen.

6. Paprikaschoten füllen:
Die Quinoa-Mischung in die Paprikaschoten löffeln und leicht festdrücken. Bei Bedarf die Oberseiten mit geriebenem Cheddar-Käse bestreuen.

7. Backen:
Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich und der Käse blubbernd und goldbraun ist.

8. Servieren:
Mit gehacktem Koriander garnieren und mit Limettenachteln servieren.

Genießen Sie Ihre köstlichen und herzhaften Gefüllten Paprikaschoten mit Quinoa und Jalapeños!