Biryani: Aromatisk indisk risret med krydderier, kød og grøntsager

Biryani: Velduftende indisk risret med krydderier, kød og grøntsager

“`html

Biryani er en smagfuld og aromatisk risret, der har sine rødder i det indiske subkontinent. Det er en gryderet, der kombinerer duftende basmatiris med en blanding af krydderier, mørt kød (eller grøntsager) og sommetider tørrede frugter og nødder. Traditionelt er biryani lagdelt med marineret kød og ris, derefter koges langsomt for at tillade smagene at smelte sammen.

Ingredienser:

• 2 kopper basmatiris
• 500g kylling, lam eller grøntsager (dit valg)
• 1 stort løg, skåret i tynde skiver
• 3 tomater, hakket
• 1 kop naturel yoghurt
• 2 teskefulde ingefær-hvidløgspasta
• 1/4 kop hakket mynteblade
• 1/4 kop hakket korianderblade
• 2 teskefulde biryani masala
• 1 teskefuld gurkemejepulver
• 1 teskefuld rød chili pulver
• 1/2 teskefuld garam masala
• 3-4 spiseskefulde madolie eller ghee
• Safrantråde udblødt i 2 spiseskefulde varm mælk (valgfrit)
• Smag til med salt
• Hele krydderier: 4-5 nelliker, 1 kanelstang, 3-4 grønne kardemommekapsler, 2 laurbærblade

Instruktioner:

1. Skyl og udblød risene: Skyl basmatirisene under koldt vand, indtil vandet er klart. Udblød risene i vand i ca. 30 minutter, og dræn derefter.
2. Marinér kødet: Bland kødet i en stor skål med yoghurt, ingefær-hvidløgspasta, biryani masala, gurkemejepulver, rød chili pulver og salt. Lad det marinere i mindst 30 minutter (eller natten over i køleskabet for bedste resultat).
3. Tilbered løg: Opvarm 2-3 spiseskefulde olie eller ghee i en stor gryde. Tilsæt de tyndt skårne løg og steg dem, indtil de er gyldne. Fjern halvdelen af de stegte løg, og sæt til side til pynt.
4. Kog kødet eller grøntsagerne: I samme gryde tilsættes det marinerede kød eller grøntsager, og kog ved medium varme, indtil de er møre og gennemkogte. Tilsæt hakket tomater og kog, indtil de bliver bløde.
5. Læg lag på Biryani: I en anden stor gryde, bring vand i kog. Tilsæt hele krydderier og de udblødte ris. Kog, indtil risene er 70% kogte (de skal stadig have lidt bid). Dræn risene.
6. Saml retten: I gryden med det kogte kød eller grøntsager lægges de delvist kogte ris lagvis ovenpå. Drys med stegte løg, mynteblade, korianderblade og safranmælk, hvis du bruger det. Du kan også dryppe lidt ghee på toppen for mere rig smag.
7. Damp Biryani (Dum-kogning): Dæk gryden med et tætsluttende låg eller forsegl det med alufolie. Kog ved svag varme i ca. 20-25 minutter, så smagene kan blande sig, og risene kan blive fuldt kogte.
8. Server: Løsn biryani forsigtigt med en gaffel. Server varm, pyntet med de reserverede stegte løg, sammen med raita eller en frisk salat.

“`