Karol Smith
Veganske Mexicanske Enchiladas med Ristede Grøntsager
Mexicansk køkken er kendt for sine livlige smage og rige mangfoldighed, og disse Veganske Mexicanske Enchiladas med Ristede Grøntsager er ingen undtagelse. Perfekt til både veganere og ikke-veganere sprudler denne ret af autentiske krydderier, sunde ingredienser og lag af lækkerhed, der vil efterlade alle med en længsel efter mere.
Ingredienser ###
Til enchiladasen:
– 8 majstortillas
– 2 kopper enchiladasauce (købt færdiglavet eller hjemmelavet)
– 1 kop sorte bønner, kogte
– 1 kop majs
– 2 squash, i tern
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 1 gul peberfrugt, i tern
– 1 rødløg, skåret i tynde skiver
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 1 teske spidskommen
– 1 teskefuld chilipulver
– Salt og peber efter smag
Til pynt:
– Frisk koriander, hakket
– Avokadoskiver
– Limebåde
– Vegansk ost (valgfrit)
Instruktioner ###
Trin 1: Forvarm ovnen
1. Forvarm din ovn til 400°F (200°C).
Trin 2: Tilbered Grøntsager
2. Vend squash, rød peberfrugt, gul peberfrugt og rødløg i en stor skål med olivenolie, spidskommen, chilipulver, salt og peber.
3. Fordel grøntsagerne på en bageplade og rist dem i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er møre og let karamelliserede.
Trin 3: Forbered Tortillas
4. Mens grøntsagerne ristes, varm majstortillaerne på en tør pande over medium varme i ca. 30 sekunder på hver side for at gøre dem mere fleksible.
Trin 4: Saml Enchiladas
5. Fordel et par skefulde enchiladasauce i bunden af et stort ovnfast fad.
6. Fyld hver tortilla med en skefuld ristede grøntsager, sorte bønner og majs. Rul dem sammen og læg dem med samlingen nedad i fadet.
Trin 5: Tilføj Sauce og Bag
7. Hæld resten af enchiladasaucen jævnt over de rullede tortillaer.
8. Hvis du bruger vegansk ost, drys det over toppen.
9. Bag i den forvarmede ovn i 20 minutter, eller indtil enchiladasen er varmet igennem, og saucen bobler.
Trin 6: Pynt og Server
10. Tag enchiladasen ud af ovnen og lad den køle af i et par minutter.
11. Pynt med frisk koriander, avokadoskiver og limebåde.
12. Server varmt og nyd dine lækre Veganske Mexicanske Enchiladas med Ristede Grøntsager!
Denne dejlige ret er en fest for sanserne, der forener de livlige farver og smage fra Mexico i et sundt, plantebaseret måltid.
