Mariusz Lewandowski
Haudutetut härän kylkirivit herkullisen punaviinikastikkeen kera
Nauti rikkaista ja täyteläisistä mauista, kun haudutetut härän kylkirivit sulavat suussa, kyllästettyinä suolaisen punaviinikastikkeen syvällä ja voimakkaalla aromilla. Tämä klassinen lohturuoka tuo hienostuneita makuja ruokapöytääsi, olipa kyseessä tunnelmallinen perheateria tai elegantti illalliskutsu.
Ainekset:
– 4-6 härän kylkiriviä
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, pilkottuna
– 2 porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna
– 2 sellerin vartta, pilkottuna
– 4 valkosipulin kynttä, murskattuna
– 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä
– 1 kuppi punaviiniä
– 3 kupillista naudanlientä
– 2 laakerinlehteä
– 2 oksaa tuoretta timjamia
– 1 oksa tuoretta rosmariinia
– 1 ruokalusikallinen Worcestershire-kastiketta
Ohjeet:
1. Esilämmitä uuni 150 °C:n lämpötilaan.
2. Mausta härän kylkirivit reilusti suolalla ja pippurilla.
3. Laita iso uuninkestävä pata tai rautapata liedelle ja kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä.
4. Paista kylkirivejä kaikilta puolilta, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kuohkeita, noin 3-4 minuuttia per puoli. Nosta kylkirivit pois padasta ja laita ne odottamaan.
5. Samaan pataan lisää pilkottu sipuli, porkkanat ja sellerit. Paista sekoittaen kunnes vihannekset pehmenevät ja alkavat ruskistua, noin 5-7 minuuttia.
6. Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja tomaattipyree, sekoita niin että vihannekset peittyvät tasaisesti. Paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes tomaattipyree muuttuu tummanpunaiseksi.
7. Kaada punaviini pataan ja raaputa pohjalla olevat rapeat osat irti. Anna viinin kiehua ja hautua puoleen, noin 5-7 minuuttia.
8. Lisää kylkirivit takaisin pataan yhdessä mahdollisesti kertyneiden mehujen kanssa.
9. Lisää naudanliemi, laakerinlehdet, timjami, rosmariini ja Worcestershire-kastike pataan. Kuumenna seos kiehuvaksi.
10. Peitä pata kannella ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin.
11. Hauduta uunissa 2,5-3 tuntia, kunnes liha on mureaa ja irtoaa helposti luusta.
12. Kun ruoka on valmista, ota kylkirivit pois padasta ja laita ne odottamaan.
13. Siivilöi kypsennysneste hienon siivilän läpi kattilaan, poista kiinteät osat. Kuori ylimääräinen rasva pinnalta.
14. Keitä nestettä keskilämmöllä, kunnes se on tiivistynyt ja saanut kastikemaisen rakenteen, noin 10-15 minuuttia.
15. Lisää kylkirivit takaisin pataan tiivistyneen kastikkeen kanssa lämmitettäväksi.
16. Tarjoile haudutetut härän kylkirivit kuumina, reilulla annoksella punaviinikastiketta. Kombinoi mureiden makujen kanssa perunamuusia, polentaa tai rapeaa leipää, jolla voit nauttia herkullisia makuja.
Nauti tästä ylellisestä sulavan pehmeästä ruoasta, joka yhdistää lämpimän lohdun oleelliseen kulinaariseen eleganssiin. Täydellinen nautittavaksi viileänä iltana rakkaidesi seurassa.
