Joe Roshkovsky
Klasikinis graikiškas Moussaka: sluoksniuotas skanėstas iš baklažanų, mėsos ir kreminio beshamelio
Graikiškas Moussaka yra tradicinis Viduržemio regiono patiekalas, kuris yra labai mėgstamas dėl savo gausių baklažanų, prieskonių mėsos ir turtingo beshamelio sluoksnių. Šis sotus ir maistingas receptas parodo graikiškos virtuvės gylį ir puikiai tinka šeimos susibūrimams ar ypatingoms progoms.
Ingredientai:
Baklažanų sluoksniams:
– 3 dideli baklažanai
– Druska
– Alyvuogių aliejus
Mėsos padažui:
– 500g maltos jautienos ar avienos
– 1 didelė svogūno galvutė, smulkiai pjaustyta
– 3 česnako skilutės, smulkiai smulkintos
– 1 skardinė (400g) sutarkuotų pomidorų
– 2 šaukštai pomidorų pastos
– 1/2 puodelio raudono vyno (pasirinktinai)
– 1 šaukštas cinamono
– 1 šaukštas prieskonių mišinio
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– Alyvuogių aliejus
Beshamelio padažui:
– 1/2 puodelio sviesto
– 1/2 puodelio miltų
– 4 puodeliai šilto pieno
– 1/4 šaukštelio smulkinto riešutmedžio
– 2 kiaušiniai, išplakti
– 1/2 puodelio smulkinto parmezanu
– Druska ir pipirai, pagal skonį
Statinimui:
– 1/2 puodelio smulkinto parmezanu
– Švieži petražolių šakelė, garšvinimui (pasirinktinai)
Instrukcijos:
Paruošti baklažanus:
1. Supjaustykite baklažanus 1/2 colio storio ratais. Išdėliokite juos ant kepimo skardos ir apibarstykite abiem pusėm gausiai druska. Palikite juos 30 minučių, kad nutekėtų perteklius drėgme.
2. Nuplaukite baklažanų ratus po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druską, tada nudžiovinkite juos su rankšluosčiu.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (200°C). Alyvuogių aliejumi patepkite abiem pusėm baklažanų ratus, išdėliokite juos ant kepimo skardos ir kepinkite apie 20-25 minutes, persukdami pusiau per laiką, kol jie taps auksiniai ir minkšti. Pasišalinkite.
Mėsos padažo gamybai:
1. Dideliame keptuve kaitinkite kelias šaukštus alyvuogių aliejaus vidutinėje ugnies temperatūroje. Įpilkite smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką, pakepinkite, kol jie taps permatomi ir kvapnūs.
2. Į keptuvę įdėkite maltą jautieną ar avieną, kepkite, kol ji taps patamsėjusi ir sutrupėjusi.
3. Įpilkite sutarkuotus pomidorus, pomidorų pastą, raudonąjį vyną (jei naudojate), cinamoną ir prieskonių mišinį. Prieskoniškai pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite mišiniui virti apie 20-25 minutes, kol skoniai visiškai sujungsis ir padažas paryšės. Pasišalinkite.
Beshamelio padažo gamybai:
1. Vidutinio dydžio puode vidutinėje ugnies temperatūroje ištirpinkite sviestą. Įpilkite miltų, nuolat maišykite, kol susidarys lygus rūkas. Tęskite gaminimą 2-3 minutes, bet neleiskite jam pabrūžti.
2. Palaipsniui įmaišykite šiltą pieną, užtikrinkite, kad nebūtų gumuliukų. Virtuvės padažą, nuolat maišant, kol jis paaugs ir ims burbuliuoti.
3. Pašalinkite nuo ugnies ir įmaišykite smulkintą riešutmedį. Leiskite jam šiek tiek atvėsti, po to lėtai įmaišykite išplaktus kiaušinius ir smulkintą parmezaną. Prieskoniškai pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Moussaka surinkimas:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375°F (190°C).
2. Didelėje kepimo formoje sudėliokite pusę iškeptų baklažanų rato sluoksniu, padengdami dugną.
3. Lygiai paskirstykite mėsos padažą ant baklažanų sluoksnio.
4. Ant mėsos padažo sudėliokite likusius baklažanus.
5. Ant viršutinio baklažanų sluoksnio išpilkitė beshamelio padažą, lygiai paskirstydami.
6. Pabarstykite viršų smulkintu parmezanu.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minutes, kol paviršius taps aukso spalvos ir pliklantis.
8. Prieš patiekiant leiskite Moussaka atvėsti 10-15 minutes. Jei pageidaujate, papuoškite šviežia petražole.
Mėgaukitės šiuo skaniu ir įdomiu patiekalu, įkveptu graikiškos virtuvės tradicijų ir skonių!
