Biryani: Prato de Arroz Indiano Aromático com Especiarias, Carne e Vegetais

Biryani: Prato Indiano de Arroz Aromático com Especiarias, Carne e Vegetais

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Biryani é um prato de arroz saboroso e aromático que tem suas origens no subcontinente indiano. É um prato de uma panela que combina arroz basmati perfumado com uma mistura de especiarias, carne macia (ou vegetais), e às vezes frutas secas e nozes. Tradicionalmente, o biryani é camadas de carne e arroz marinados, cozidos lentamente para permitir que os sabores se misturem.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz basmati
• 500g de frango, carne de cordeiro ou legumes (sua escolha)
• 1 cebola grande, fatiada finamente
• 3 tomates, picados
• 1 xícara de iogurte natural
• 2 colheres de chá de pasta de gengibre-alho
• 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas
• 1/4 xícara de folhas de coentro picadas
• 2 colheres de chá de masala de biryani
• 1 colher de chá de pó de açafrão-da-terra
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 3-4 colheres de sopa de óleo de cozinha ou ghee
• Fios de açafrão embebidos em 2 colheres de sopa de leite morno (opcional)
• Sal a gosto
• Especiarias inteiras: 4-5 cravos, 1 canela em pau, 3-4 vagens de cardamomo verde, 2 folhas de louro

Instruções:

1. Lave e Deixe o Arroz de Molho: Lave o arroz basmati em água fria até que a água fique clara. Deixe o arroz de molho em água por cerca de 30 minutos e depois escorra.
2. Marine a Carne: Em uma tigela grande, misture a carne com o iogurte, pasta de gengibre-alho, masala de biryani, pó de açafrão-da-terra, pimenta vermelha em pó e sal. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite na geladeira para obter melhores resultados).
3. Prepare as Cebolas: Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo ou ghee em uma panela grande. Adicione as cebolas fatiadas finamente e frite até dourar. Retire metade das cebolas fritas e reserve para guarnecer.
4. Cozinhe a Carne ou Vegetais: Na mesma panela, adicione a carne ou legumes marinados e cozinhe em fogo médio até que estejam macios e cozidos. Adicione os tomates picados e cozinhe até que amoleçam.
5. Camadas do Biryani: Em outra panela grande, leve água para ferver. Adicione as especiarias inteiras e o arroz embebido. Cozinhe até que o arroz esteja 70% cozido (deve ainda ter uma leve mordida). Escorra o arroz.
6. Montagem: Na panela com a carne ou legumes cozidos, faça camadas do arroz parcialmente cozido por cima. Polvilhe com as cebolas fritas, folhas de hortelã, folhas de coentro e leite de açafrão, se estiver usando. Você também pode regar um pouco de ghee por cima para acrescentar riqueza.
7. Cozinhe o Biryani no Vapor (Cozimento a Vapor): Cubra a panela com uma tampa bem ajustada ou sele-a com papel alumínio. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o arroz cozinhe completamente.
8. Sirva: Mexa suavemente o biryani com um garfo. Sirva quente, guarnecido com as cebolas fritas reservadas e acompanhado de raita ou uma salada fresca.

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