Karol Smith
Levendige Groenten Minestrone Soep: Een Hartige Mix van Seizoensgroenten en Hartige Smaak
Deze levendige groenten minestrone soep is een heerlijke, hartige en voedzame maaltijd die perfect is voor elk seizoen. Boordevol met een verscheidenheid aan verse groenten, bonen en pasta in een hartige tomatenbouillon, is dit klassieke Italiaanse gerecht zowel voedzaam als voldoenend. Ideaal voor de lunch of het diner, barst deze soep van smaken, en biedt comfort en voeding in elke lepel.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 wortelen, in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
– 1 courgette, in blokjes gesneden
– 1 gele courgette, in blokjes gesneden
– 1 kopje sperziebonen, in stukjes van 1 inch gesneden
– 1 blik (14,5 ounces) tomatenblokjes
– 4 kopjes groentebouillon
– 1 blik (15 ounces) cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– Zout en peper naar smaak
– 1 kopje kleine pasta (zoals ditalini of elleboogmacaroni)
– 2 kopjes verse spinazie, fijngehakt
– 1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
– Geraspte Parmezaanse kaas om te serveren (optioneel)
Instructies:
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en kook tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Roer de knoflook, wortelen en bleekselderij erdoor, en kook nog eens 5 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.
3. Voeg de in blokjes gesneden courgette, gele courgette en sperziebonen toe aan de pan. Roer goed en kook nog eens 5 minuten.
4. Giet de tomatenblokjes en de groentebouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook.
5. Verlaag het vuur, voeg dan de cannellinibonen, oregano, tijm, basilicum, zout en peper toe. Laat de soep 20-25 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen.
6. Voeg de pasta toe en kook tot deze beetgaar is volgens de instructies op de verpakking (meestal ongeveer 8-10 minuten).
7. Roer de gehakte spinazie erdoor en kook tot deze net verwelkt is, ongeveer 2 minuten.
8. Proef de soep en pas de smaak aan met extra zout en peper indien nodig.
9. Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie en een beetje geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.
Deze voedzame en hartige minestrone soep zal zeker een favoriet worden in jouw keuken, en biedt een heerlijke explosie van smaken en voedingsstoffen in elke kom.
