Mexikansk squash- och ost soppa

Mexikansk Zucchinisoppa med ost

Mexikansk Zucchinisoppa med ost, även känd som ”Sopa de Calabacitas y Queso,” är en tröstande och mättande rätt som kombinerar zucchini, köttbuljong och smält ost för att skapa en len och smakrik soppa. Denna traditionella mexikanska rätt passar perfekt en sval kväll och kan avnjutas antingen som förrätt eller huvudrätt. Kombinationen av färsk zucchini, aromatiska kryddor och krämig ost gör den till en familjefavorit som både är näringsrik och läcker.

Ingredienser:
– 4 medelstora zucchinis, tärnade
– 1 medelstor lök, finhackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 msk olivolja
– 4 koppar kyckling- eller grönsaksbuljong
– 1 dl vispgrädde
– 1 dl riven ost (t.ex. Monterey Jack eller Oaxaca)
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk malen koriander
– 1/2 tsk rökt paprika
– Salt och peppar efter smak
– Färsk koriander, hackad (till garnering)
– Limeklyftor (till servering)

Instruktioner:

1. Förbered grönsakerna: Tvätta och tärna zucchinin i små, jämna bitar. Finhacka löken och pressa vitlöksklyftorna.

2. Stek aromerna: Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och vitlöken, och stek tills löken är genomskinlig och vitlöken är doftande, cirka 3-5 minuter.

3. Tillsätt zucchinin: Rör i den tärnade zucchinin och låt den mjukna något under ytterligare 5 minuter.

4. Tillsätt kryddor: Strö över spiskummin, koriander och rökt paprika över grönsakerna. Rör om väl så att zucchinin täcks av kryddorna.

5. Tillsätt buljongen: Häll i kyckling- eller grönsaksbuljongen och koka upp. Sänk värmen till en simmning, täck kastrullen och låt soppan sjuda i 15-20 minuter, eller tills zucchinin är mjuk.

6. Mixa soppan: Använd en stavmixer (eller mixa soppan i omgångar i en mixer) tills soppan når önskad konsistens. Du kan mixa helt slät eller låta lite textur vara kvar, beroende på din preferens.

7. Tillsätt grädde och ost: Rör i vispgrädden och den rivna osten, och fortsätt att koka på låg värme tills osten är helt smält och soppan är krämig.

8. Krydda och garnera: Smaka av soppan och tillsätt salt och peppar efter smak. Ös upp soppan i skålar och garnera med färsk koriander. Servera med limeklyftor vid sidan om för extra smak.

Njut av din mättande och krämiga skål med Mexikansk Zucchinisoppa med ost!