Joe Roshkovsky
Καντάι Γκοστ: Γευστικό Ινδικό Καρυδόκρεας με Πλούσιο Αρωματικό Κάρι Κατσικίσιο
Το Καντάι Γκοστ είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο που συνδυάζει ζουμερά κομμάτια κρέας κατσικιού που μαγειρεύονται με αρωματικά μπαχαρικά σε ένα πλούσιο και γευστικό κάρυ βασισμένο σε ντομάτα. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό για τις πλούσιες γεύσεις του και απολαμβάνεται σε πολλά νοικοκυριά, σερβίρεται με νααν, ρότι ή ατμιστό ρύζι. Ο όρος “Καντάι” αναφέρεται στο μαγειρικό σκεύος που χρησιμοποιείται, το οποίο είναι ένας παχύς, κυκλικός και βαθύς κατσαρόλα, συνήθως φτιαγμένος από χυτοσίδηρο, ενισχύοντας τη μοναδική γεύση του πιάτου.
Συστατικά:
Για τη Μαρινάδα:
1. 500γρ κρέας κατσικιού, κομμένο σε κομμάτια
2. 1 φλ. παχύ γιαούρτι
3. 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
4. 1 κ.γ. κουρκουμάς
5. 1 κ.γ. κόκκινη πιπεριά
6. Αλάτι
Για το Κάρι:
1. 3 κ.σ. λάδι
2. 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3. 2 μεγάλες ντομάτες, σε πουρέ
4. 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
5. 2 πράσινες πιπεριές, σχισμές
6. 1 κ.γ. κύμινο
7. 1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη
8. 1 κ.γ. γαράμ μασάλα
9. 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο σε σκόνη
10. 1 κ.γ. κουρκουμάς
11. 1 κ.γ. κόκκινη πιπεριά
12. 1 κ.γ. κασουρί μεθι (ξερά φύλλα μεθύκι)
13. Φρέσκα φύλλα κορίανδρου, ψιλοκομμένα (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
Βήμα 1: Μαρινάρισμα του Κρέατος Κατσικιού
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τον κουρκουμά, την κόκκινη πιπεριά και το αλάτι.
2. Προσθέστε το κρέας κατσικιού στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
3. Καλύψτε το μπολ και αφήστε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες, ή όλο το βράδυ για καλύτερα αποτελέσματα.
Βήμα 2: Προετοιμασία του Καρυδόκρεατος
1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα καντάϊ ή βαθύ κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τον κύμινο και αφήστε να τσιγαρίσει για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσει.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν χρυσόκοκκινα.
4. Ρίξτε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και τις πράσινες πιπεριές. Σιγομαγειρεύετε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί το όξυ άρωμα.
5. Προσθέστε την πουρέ ντομάτα και μαγειρέψτε μέχρι το λάδι να αρχίσει να απομονώνεται από το μείγμα, περίπου 5-7 λεπτά.
6. Προσθέστε τον κόλιανδρο σε σκόνη, το γαράμ μασάλα, το πιπέρι μαύρο σε σκόνη, τον κουρκουμά, και την κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά για να αναμειχθούν τα μπαχαρικά.
Βήμα 3: Μαγειρέψτε το Κατσικίσιο Κρέας
1. Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας κατσικιού στο καντάι και ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθεί το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών.
2. Καλύψτε το κατσαρολάκι, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε να μαγειρευτεί για περίπου 45-60 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό αν το κάρυ γίνει πολύ πηχτό.
3. Μόλις το κρέας είναι μαγειρεμένο, πασπαλίστε το καρυδόκρεα με κασουρί μεθι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4: Σερβίρισμα
1. Μεταφέρετε το Καντάι Γκοστ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
2. Γαρνίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου.
3. Σερβίρετε ζεστό με νααν, ρότι ή ατμιστό ρύζι.
Απολαύστε αυτό το λαχταριστό Καντάι Γκοστ, ένα πιάτο που σίγουρα θα γίνει αγαπημένο στην κουζίνα σας!
