Kip Fettuccine Alfredo met zongedroogde tomaten en rucola

Kip Fettuccine Alfredo met Zongedroogde Tomaten en Rucola

Deze Kip Fettuccine Alfredo met Zongedroogde Tomaten en Rucola is een heerlijke twist op de traditionele Alfredo-pasta. De romige Alfredo-saus, hartige zongedroogde tomaten en pittige rucola vormen een perfecte combinatie die resulteert in een rijke en bevredigende maaltijd. Dit gerecht is ideaal voor een gezellig diner thuis of om gasten te imponeren bij een speciale gelegenheid.

Ingrediënten:

– 450 g fettuccine-pasta
– 2 kipfilets zonder bot en vel
– Zout en peper naar smaak
– 2 eetlepels olijfolie
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 120 g julienned zongedroogde tomaten
– 240 ml slagroom
– 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
– 100 g verse rucola
– 15 g verse basilicum, gehakt
– 1/4 theelepel verkruimelde rode pepervlokken (optioneel)
– 60 ml pastakookwater (indien nodig)
– Verse peterselie, gehakt (ter garnering)

Instructies:

1. Kook de pasta: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de fettuccine toe en kook volgens de instructies op de verpakking tot het al dente is. Giet af en zet opzij.

2. Bereid de kip: Terwijl de pasta kookt, kruid de kipfilets met zout en peper. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de kipfilets toe en kook tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten per kant. Haal de kip uit de pan en laat rusten alvorens in dunne repen te snijden.

3. Maak de Alfredo-saus: In dezelfde pan, verhit de overgebleven 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut tot geurig. Voeg de zongedroogde tomaten toe en bak nog 2 minuten, af en toe roerend. Giet de slagroom erbij en laat zachtjes sudderen. Verlaag het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor tot gesmolten en de saus glad is.

4. Combineer de ingrediënten: Voeg de gekookte fettuccine toe aan de pan met de saus en meng goed. Als de saus te dik is, voeg dan beetje bij beetje gereserveerd pastakookwater toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg de gesneden kip, rucola, basilicum en verkruimelde rode pepervlokken (indien gebruikt) toe. Meng alles goed en verwarm door.

5. Serveer: Schep de pasta op serveerschalen en garneer met verse peterselie. Geniet direct van je Kip Fettuccine Alfredo met Zongedroogde Tomaten en Rucola.