ريزوتو الكينوا بالفطر: طبق إيطالي شهي ومغذي

الريزوتو بالكينوا والفطر: طبق إيطالي شهي وصحي مستوحى من الإيطالية

الريزوتو بالكينوا والفطر هو تجسيد صحي للريزوتو التقليدي، حيث يُبدل الأرز بالكينوا الغنية بالبروتين ويُغمر بنكهات الفطر الأرضية. هذا الطبق لذيذ ليس فقط ولكنه أيضًا مليء بالعناصر الغذائية، مما يجعله اختيارًا مثاليًا لوجبة دسمة وصحية. تمتزج القوام الكريمي للكينوا المطهية مع الفطر بنكهته الغنية بالأمامي لتخلق سيمفونية شهية من النكهات.

المكونات:

للريزوتو:
– 1 كوب كينوا، مُغسولة
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 بصلة صغيرة، مُقطعة ناعمًا
– 2 فص ثوم، مفروم
– 8 أونصات (225 غرام) فطر مشكل (مثل الكريميني، الشيتاكي، البورتوبيلو)، مقطع
– 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري ولكن مُوصى به)
– 4 أكواب مرقة نباتية، مُحتفظة بالسخونة
– 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور (أو بديل نباتي)
– 2 ملعقة زبدة غير مملحة أو زيت زيتون (للنسخة النباتية)
– ملح وفلفل حسب الذوق
– بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

لإضفاء نكهة إضافية:
– 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج أو 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
– 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري للنكهة الإضافية)

التعليمات:

1. تحضير الكينوا: في مصفاة ناعمة، اغسلي الكينوا بالماء البارد لإزالة مرارتها الطبيعية. صفّيها جيدًا.

2. قلي المكونات العطرية: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم الناعم وامزجي حتى يصبح شفافًا، لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق. أضيفي الثوم المفروم وامزجي لمدة دقيقة إضافية حتى ينتشر العبير.

3. طهي الفطر: أضيفي الفطر المقطع إلى المقلاة واطهيه حتى يُفرج عن رطوبته ويبدأ بالتحمير، لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق. قلبي الخليط بين الحين والآخر لضمان طهو متساوٍ. إذا كنتِ ستستخدمين النبيذ الأبيض، قومي بإضافتِه ودعيه يغلي حتى يتبخر تقريبًا.

4. إضافة الكينوا: قلّبي الكينوا المُغسولة لتتغمس جيدًا بالزيت وتخلط مع الفطر والمكونات العطرية. قومي بطهيها لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق، مما يتيح للكينوا التحمير قليلًا.

5. إضافة المرق تدريجيًا: ابدئي في إضافة المرق النباتي، ملعقة تلو الأخرى، مع تحريك مستمر. دعي الكينوا تمتص معظم السائل قبل إضافة المرق التالي. استمري في هذه العملية حتى تنضج الكينوا ويصبح كريميًا، يستغرق ذلك حوالي 18-20 دقيقة. قد لا تحتاجين لكل المرق.

6. انتهاءً بالجبن والزبدة: عندما تنضج الكينوا للنعومة المرغوبة، أضيفي جبن بارميزان المبشور والزبدة (أو زيت الزيتون للنسخة النباتية). نكهي بالملح والفلفل والزعتر والبابريكا (إذا استخدمتِ).

7. تقديم الطبق: قومي بسكب الريزوتو في الصحون وزيّنيه بالبقدونس الطازج المفروم. قدميه ساخنًا واستمتعي بالنكهة الشهية المثيرة للريزوتو بالكينوا والفطر.

يمكن تقديم هذا الطبق مع سلطة خضراء خفيفة وكأس من النبيذ الأبيض الجاف لوجبة كاملة ومرضية.